周婷 陈新欣 黄政

摘要：《烹饪卫生与安全学》是烹饪专业的专业基础课，将其融入课程思政的实践与研究具有十分重要的时代意义。本文重点研究烹饪卫生与安全学课程融入课程思政的背景及意义，从专业课程教师提高课程思政意识与能力、教学目标、教學内容、教学方法、教学活动融入课程思政几个方面进行思考，在提高学生知识技能水平的同时，增强学生的职业素养和思想道德水平。

关键词：烹饪卫生；安全学；课程思政

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上提出：“各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。”我们可以看出，在专业教育过程中，德育工作是重要一环。在新时代做好职业教育，需要仔细钻研，将专业教育和思政教育完美融合，这对培育时代新人、培养社会主义核心建设的接班人具有极为重要的意义。作为烹饪专业的人民教师，更应该做好各项课程思政的教育教学工作，现就烹饪卫生与安全学课程融入课程思政的实践与研究做以下几点思考。

一、烹饪卫生与安全学课程融入课程思政的背景及意义

《烹饪卫生与安全学》是烹饪专业的专业基础课，该课程包含的理论知识丰富，包括烹饪的食品卫生与安全学意义、餐饮食品生物性危害及其控制、餐饮食品物理化学性危害及其控制、烹饪原料卫生与安全、烹饪初加工工艺卫生与安全、烹饪工艺卫生与安全、餐饮服务卫生与安全、餐饮企业卫生管理等。……