刘永丰

[摘  要：我国烹调文化源远流长，中式烹调文化博大精深。中式配菜技术是中式烹调的基础，也是其关键环节，因为配菜的好坏会影响到整个菜品的味道及营养价值，还会体现出烹调师的整体水平。本文就中式烹调配菜技术及其运用进行探讨，在分析中式烹饪中配菜作用的基础上，对中式烹调中配菜的方法进行了较为详细的阐述。

关键词：烹调文化;专业技能;中式烹调;配菜技术]

我国是历史悠久的美食之国，央视一部《舌尖上的中国》掀起了人们对美食向往的热潮，但也道不尽我国博大精深的中式烹调文化。中式配菜技术是中式烹调的基础，也是其关键环节，因为配菜的好坏会影响到整个菜品的味道及营养价值，还会体现出烹调师的整体水平。中式配菜工作一般都是由专业人士负责，一般来说，配菜在刀工之后，它是刀工与烹制之间的一道重要工序。大型饭店会设专人掌管配菜环节，它的作用非常重要。

一、在中式烹饪之中配菜的作用

1.对菜品外观的影响

菜品的味道再好，如若没有好的外观印象，顾客的吸引力就不强。而材料不同颜色就会不同，不同的颜色搭配就会产生不同的效应， 而好的配菜会是将色泽美好的颜色搭配一起，且注重各个材料的比重，必要时中式烹调师还会将蔬菜雕成各种生动形象的雕花予以配菜，这样不但会外观吸引顾客，同时也能使顾客品肴时心情愉悦。如若我们仅考虑菜品的口味，而不在意菜品的外貌，再好吃的菜品顾客也会没食欲品尝。……