程铁辕，尹希杰，夏于林，苏 静

（1.成都海关技术中心宜宾分部 国家酒类检测重点实验室，四川宜宾 644000；2.自然资源部第三海洋研究所信息与测试保障中心，福建厦门 361000）

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当前，国内白酒市场上普遍以固态法白酒酒质最佳，其以纯粮酿造及非添加等为主要卖点，消费者认可度最高，同时，因其较高的商品利润以及掺假白酒鉴别难度极大，令固态法白酒成为掺假重灾区。白酒掺假方式多种多样，主要通过添加食用酒精、香精、香料等物质实现，掺假白酒成品除理化指标等达到国标要求外，产品在口感上，也会尽可能地贴近固态法白酒真实口感。目前，国内市场上流行范围最广的白酒类别是浓香型白酒，相对而言，固态法浓香型白酒掺假工艺较为简单，主要添加物质有乙醇（主要为食用酒精）和己酸乙酯两种，其中，己酸乙酯是浓香型白酒的主体香味成分，添加的己酸乙酯主要为化学合成物质或者液态法发酵产物等。尽管掺假的己酸乙酯能够达到食品级，但无论是从浓香型白酒国标GB/T 10781.1—2006《浓香型白酒》规定来看，还是从白酒市场交易公平公正的角度而言，此类掺假行为均是严格禁止的。现阶段涉及白酒掺假的鉴别研究更多地集中于食用酒精掺假方面，很多研究人员应用了多种分析检测技术，主要有稳定同位素技术［1-6］、液相色谱 - 质谱技术［7］、电子鼻技术等分析检测技术［8］，上述技术在食品分析检测中也应用广泛［9-10］，其中稳定同位素技术在食用酒精鉴别方面的应用效果较好，取得了一定的研究进展［11-14］，但关于碳稳定同位素技术应用于固态法浓香型白酒中己酸乙酯掺假的鉴别研究，目前尚无相关报道。……