慕钰文 ，黄玉龙 ，张辉元

（1.甘肃省农业科学院 农产品贮藏加工研究所，兰州 730070；2.甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心，兰州 730070；3.兰州大学 生命科学学院，兰州 730000）

0 引言

花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）属芸香科花椒属，是重要的食用香辛料［1-2］。花椒作为一种重要的经济作物，在四川省和重庆市、甘肃省等地广泛种植［3-4］。目前，花椒果皮90%以上以整粒散装形式加工销售，而花椒籽作为花椒生产过程中的主要副产物，约占花椒总量的60%左右，部分作为种子育苗和榨油，大部分作为肥料或当作废料丢弃，造成极大的浪费，严重影响花椒产业的健康持续发展［5-6］。花椒籽中主要有油脂、粗纤维、蛋白质和多酚等有效成分，目前对于花椒籽的研究主要集中于花椒籽油及黑色素等方面的提取［7-9］。其中利用碱提酸沉法提取、大孔树脂纯化得到花椒籽黑色素，证明该黑色素即为酚类物质，具有一定的抗氧化性［10］。但是对其中总多酚、黄酮等活性物质的研究较少。而多酚、黄酮作为植物体内的主要活性成分，具有较高抗氧化能力，已在食品、卫生和医药等领域广泛应用［11-13］。

本文以花椒籽为原料，采用不同极性溶液对其中总多酚和黄酮等活性成分的提取效果进行评价，明确花椒籽中活性成分及抗氧化能力的相关性，旨在综合利用花椒籽资源，扩大花椒产品应用范围，提高经济效益，开发天然抗氧化剂，为花椒籽资源的开发利用提供必要的数据支撑及理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

材料：供试材料为甘肃天水地区主栽品种“大红袍”，将新鲜花椒果实放入恒温鼓风干燥箱中于45 ℃下烘干至壳籽分离，取花椒籽为试验样品。……