吕为乔，谷远洋，杜志龙，曾诗雨，穆荣颐，宿佃斌

（1.中国农业大学 工学院，北京 100083；2.中国农业机械化科学研究院，北京 100083）

0 引言

生姜（Zingiber officinale Roscoe），别名黄姜、百辣云，为多年生宿根性草本植物［1］。生姜不仅是东南亚地区自古以来常见的调味品，还是传统的中药材［2］。干燥后的生姜便于贮藏、加工，且姜香味道更加浓郁。但生姜的水分含量多在90%以上，干燥耗时长，品质难以保证［3-4］。微波干燥属于载能物理场高效干燥技术，精准、清洁，干燥功率灵敏易控制，被广泛应用在高附加值农特产品干燥中［5-7］。因物料形态差异、介电特性差异以及在干燥仓中叠放位置差异等，干燥不均是微波干燥农产品的主要问题［8-9］。解决干燥不均的手段有很多，如利用旋转托盘［10］、振动床［11］、滚动床等［12-13］。

喷动床与微波组合，在较大程度上改善了物料的均匀性，目前在农产品干燥中多有研究报道［14-15］。其中，脉冲喷动微波真空干燥（PSMVD），不仅能提高干燥效率，同时微波真空的干燥环境，能提高脱水产品的膨化度，改善产品的风味［16-17］。然而，利用PSMVD装备干燥高水分物料，在干燥开始阶段水汽冷凝回流严重，物料容易黏连，容易造成受热不均、品质劣变。试验以高水分生姜颗粒为典型原料对象，研究AD-PSMVD联合干燥的工艺优化过程。热风干燥的温度传递方向由表及里，水分迁移方向为由里及表，干燥前期即恒速干燥阶段物料表面水分容易驱除，后期通过微波真空干燥脱出剩余水分，不仅提高干燥效率，同时微波真空的干燥环境，能提高脱水产品的膨化度，改善产品的风味［18］。……