王春晖，冯立国，胡汝晓，姜性坚，吴 芳，徐 宁，黄晓辉，李雨嫣

（1．湖南省食用菌研究所，湖南 长沙 410016；2．湖南食品药品职业学院，湖南 长沙 410208）

辣椒（Capsicum annuum L．）是一种茄科双子叶经济作物，多数品种为一年生，适宜在20℃～35℃的环境下生长，原产于拉丁美洲热带地区，现在全球都普遍人工种植与栽培。我国是全球辣椒的主产国之一，主要产区分布在湖南、贵州、云南，河南等省份[1]。我国辣椒产业呈现出快速发展趋势，周书栋等[2]研究表明，目前全国辣椒种植面积达213．33万公顷，年产量6．4×107t，种植面积和消费量均位居蔬菜之首，为加工产品最多、产业链最长、经济效益最高的蔬菜作物，在保障我国蔬菜周年均衡供应中发挥了重要作用。

随着辣椒产业的快速发展，辣椒秸秆已成为我国不可忽略的农业废弃资源，年总量达到2．3×107t[3]。由于辣椒秸秆资源的地域性、季节性、结构性及利用技术[4]等原因，目前辣椒秸秆废弃资源尚未得到合理利用，极少部分用作蔬菜育苗基肥[5]和生物炭[6]，绝大部分在菜地自生自灭或被堆积焚烧，造成资源浪费和环境污染，并且容易引发森林火灾[7]。通过科技创新，使辣椒秸秆资源变废为宝，保护人居生态，维护公共安全，对实现农业农村可持续发展、加快乡村振兴步伐、建设美丽中国有重要意义。

食用菌是生态系统中的分解者[8]，颇具生态和产业特色，有分解各类农作物秸秆的生物酶类[9]，能将秸秆中的纤维素与木质素进行高效分解利用[10]，转化为高蛋白的食用菌产品和能被动植物再吸收的有机肥料。……