徐继伟，周玖璇，何 俊，刘欣彤，张丽英，华 蓉，2**

（1．云南省供销合作社科学研究所，云南 昆明 650224；2．中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650224；3．云南师范大学能源与环境科学学院，云南 昆明 650500；4．云南省林业和草原科学院，云南 昆明 650204；5．山西师范大学生命科学学院，山西 临汾 041004)

羊肚菌（Morchella spp.）属子囊菌门（Ascomycota） 盘菌纲（Discomycetes） 盘菌目 （Pezizales） 羊肚菌科（Morohellaceae）[1]。因其菌盖表面凹凸不平呈蜂窝状，形如羊肚而得名，又名草笠竹，俗称羊肚菜、羊肚蘑[2]。羊肚菌是一种名贵的食药兼用菌与松露（Truffe spp.）、松茸（Tricholoma matsutake）、牛肝菌（Boletus spp.）齐名为世界四大野生食用菌。羊肚菌不仅味道好，其营养成分也与肉类不相上下，每百克羊肚菌干品含蛋白质24.5 g，因此有“素中之荤”的美誉，而且羊肚菌中油脂含量低，不饱和脂肪酸含量高，所以食用羊肚菌更有利于健康[3]。经现代研究证明，羊肚菌还具有增强或调节人体免疫力、防癌抑癌、预防动脉粥样硬化、抗衰老、抗疲劳、提神醒脑、增强运动能力等多种功能[4]。

由于羊肚菌本身具有较高的经济价值，通过人工大规模栽培可以获得可观的经济收益。20世纪末，美国成功突破了羊肚菌室内栽培难题[5]。21世纪初我国成功研发了室外栽培羊肚菌的方法，四川省林业科学院于2000年首次采用外营养添加技术栽培羊肚菌，奠定了近年来羊肚菌人工栽培技术的基础[6]。实践证明，通过添加外源营养能显著增加人工栽培羊肚菌的产量，该技术在羊肚菌的人工栽培中已经得到普遍的应用[5]。目前我国除海南省、中国台湾地区、中国香港地区、中国澳门地区外，均有栽培成功的实例[7]。……