邵育新，冯青俊，王明成

（1.河南省平舆县家畜家禽改良站 463000；2.河南省泌阳县动物疫病预防控制中心 463700；3.黄淮学院生物与食品工程学院 463000）

随着畜禽养殖规模化和集约化的快速发展，大量排放的粪污及臭气物质引起的环境污染问题正逐渐成为人们关注的焦点，成为制约发展环境友好型畜牧业的主要因素[1]。伴随着人们对肉制品品质要求的提高，只有对有害因素进行准确地了解测定，才能更好地提出建议，提升生产效率；减轻畜牧业对水源、土壤等环境的污染，推行绿色养殖，满足食物安全需求；巩固我国畜禽产品在国外洋畜禽市场的综合竞争力，发挥重要的经济和社会效益。

吲哚和粪臭素是由饲料蛋白或肠道脱落上皮细胞中的色氨酸在单胃动物后肠厌氧微生物作用下产生的主要降解物，随动物周龄的增长而增加。产生的位置主要在盲肠，与菌群的多样性和含量有关。粪臭素有极强的粪臭味，一部分形成后随粪便排出体外，为主要粪臭源之一；另一部分由肠壁入血，通过血液循环进入肝脏后，部分被代谢由尿液排出，剩余部分则沉积在脂肪、肝脏、肾脏、肌肉中，引起肉产生膻味，降低肉品质[2]。高浓度的粪臭素影响牲畜的生理及呼吸功能，引起急性中毒；低浓的粪臭素可改变动物的神经内分泌功能，降低代谢及免疫功能[2]。另外，吲哚和粪臭素进入体内能够影响酶的功能，如胃蛋白酶和胰蛋白酶。

巨大芽孢杆菌为革兰氏阳性菌，芽孢杆菌属，常用来生产解磷固钾肥，该菌芽孢具有极强的繁殖力和耐受性[3]。……