摘要：裙带菜（Undaria pinnatifida）是我国重要的养殖经济海藻之一，已在食品、饲料、医药和农业领域广泛应用。本文主要对目前我国裙带菜加工利用现状进行了较为系统和全面的分析与综述，并对更好地开发利用裙带菜资源进行了展望。

关键词：裙带菜（Undaria pinnatifida）;加工;开发;利用;海藻资源

裙带菜（Undaria pinnatifida）属褐藻门，褐子纲，海带目，翅藻科，裙带菜属，是一种美味适口、营养丰富的大型经济褐藻[1-2]。裙带菜在我国主要养殖在辽东（旅顺口、金州）、山东（青岛、烟台、威海）、广东等地，为温带性一年生大型褐藻，因其叶片成羽状裂，宛似裙带而得名[2-3]。近年来，经过我国科技工作者对裙带菜良种的选育，裙带菜新品种“海宝1号”和“海宝2号”鲜菜高可达2～3 m，宽可达100～150 cm，产量和品质较普通品种显著提高[2，4]。据2019年中国渔业年鉴[3]报道，2018年我国裙带菜总产量17.55万t，其中辽宁11.57万t、山东5.87万t、广东0.11万t。裙带菜富含氨基酸、褐藻多糖和维生素，是一种营养丰富的“长寿菜”，具有抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、抗凝血和降血压、血脂等功能[1]。随着我国科学技术的进步，以鲜裙带菜和盐渍裙带菜为原料的应用领域更加广阔，包括食品、饲料、医药和农业四大领域。

1裙带菜在食品领域的应用

在食品生产中，从海上收割的裙带菜鲜菜由于不易保存，目前我国企业一般先将其加工成盐渍裙带菜（也称为原料菜），再根据消费者的不同需求，用盐渍菜加工成裙带菜的各种食品，比如裙带菜干叶、即食裙带菜（包括：调味裙带菜梗、调味裙带菜叶、调味裙带菜孢子叶等）、裙带菜海绵蛋糕[5]、裙带菜面包[6]、裙带菜发酵饮料[7]、裙带菜孢子叶浓缩汤料[8]、裙带菜孢子叶饮料[9]、藻粒饮料[10]等产品。……