董敏芳，赵国明

（1.苏州市职业大学 督导室，江苏 苏州 215104；2.苏帮菜博物馆，江苏 苏州 215006）

中国大运河由京杭大运河、隋唐大运河和浙东大运河三部分构成，全长近3200公里，2500多年前由吴王阖闾率军开挖，与苏州渊源颇深，2014年被列入世界文化遗产名录。2015年，中国大运河餐饮联盟智库根据运河流域气候、物产、文化、景观元素，按饮食习俗提出了“京津、燕赵、齐鲁、中原、淮扬、吴越”六大食圈概念。①参见《品味江南》2015年第1期，封二。2019年2月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《大运河文化保护传承利用规划纲要》中“京津、燕赵、齐鲁、中原、淮扬、吴越”大运河六大文化高地定义②《中共中央办公厅国务院办公厅印发〈大运河文化保护传承利用规划纲要〉》，http://www.gov.cn/zhengce/2019-05/09/content_ 5390046.htm。与中国大运河餐饮联盟智库定义的六大食圈文化地理概念完全重合，只是具体辐射范围有所不同。

2016年11月，苏帮菜博物馆会同中国大运河餐饮联盟在苏州举办了首届“中国大运河饮食文化产业化学术研讨会”，会上首次提出了“中国大运河饮食文化非遗资本化”的命题。此后，苏帮菜博物馆学术委员会对苏州饮食文化提出了“江河湖海、地道食材、时令本味、清淡雅致”十六字定义③参见苏帮菜博物馆展厅介绍。，并在资本化方面进行了实践，取得了一定的成效，得到了社会各界的认可。

一、苏州饮食文化特色

（一）“江河湖海”的文化地理特征

定义饮食文化圈概念的基础是地域。苏州古称“吴”，现简称“苏”，现辖张家港、常熟、太仓、昆山四市及姑苏区、吴中区、工业园区、虎丘区（高新区）、吴江区、相城区六个区。……