尚斌 吕丽莎 朱海 姚彬彬 许凯霖

摘要：本文从烟草内源性糖苷类化合物、糖酯类化合物、西柏烷类物质、类胡萝卜素类、赖百当烯醇类、美拉德反应物、烟草生物碱等七类香料前体物出发，阐述了其降解过程，阐明了关键致香化合物及其对烟气的贡献，为定向提高烟叶质量和香精香料调制提供了指导。

关键词：香料前体物;致香化合物;香精香料

烟叶中存在很多天然的香料前体化合物，在卷烟燃吸过程中，这些化合物可以释放出多种致香成分，从而赋予卷烟更加丰富饱满的香氣。目前，研究比较多的主要是糖苷类化合物、糖酯类化合物、类胡萝卜素、西柏烷及赖百当物质及Maillard反应产物等。

一、糖苷类化合物

糖苷类物质是一些植物体内的二级代谢产物，热解时，释放出配糖体结构类型的香味成分，改善主流烟气和测流烟气的香味和吸味。Drawert等人从弗吉尼亚烟叶和白肋烟中发现了许多糖苷类香味前体物，这些物质的大部分糖苷配体都是类胡萝卜素的降解产物，茄酮和大马酮被认为由相应的前体物质经酸催化水解脱水重排生成的。

二、糖酯类化合物

葡萄糖四酯和蔗糖四酯是香料烟的特征成分，Severon等一系列研究表明，香料烟中的糖酯类化合物燃烧时，能够释放出C5和C6羧酸，在混合型卷烟中添加异戊酸和β-甲基戊酸可使香料烟的气息、更加浓郁，但容易导致同一支卷烟香气不均一、稳定性差，使用异戊酸和β-甲基戊酸的糖四酯或其它前体化合物可以解决这一问题。……