关倩倩 ，熊涛 ，谢明勇 *

a State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang 330047, China

b College of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330031, China

1. 引言

以心脑血管疾病、癌症、糖尿病和高血压等为代表的慢性疾病正严重威胁着人类健康。2015年1月19日世界卫生组织发布的最新报告[1]表明，2012年全球共有3800万人死于慢性疾病，其中40%以上（即近1600万人）的死亡属于原本可以避免的过早死亡，该数字远高于2000年的过早死亡人数（1460万人）。2018年中国国民健康与营养大数据报告[2]显示，中国慢性疾病患者已经超过2.6亿人，致死率占死亡人口总数的85%左右。此外，慢性疾病还呈现发病率持续上升、发病年龄日益年轻化的趋势。

早在20世纪初，诺贝尔奖获得者IIya Mechnikov在研究人体肠道菌群时就提出了“衰老源于人体和肠道菌群中某些细菌产生的毒素”的理论。该理论与我国传统医学中“粪毒入血，百病蜂起”的观念不谋而合。美国华盛顿大学的Turnbaugh等[3,4]和Ridaura等[5]通过对肠道菌群的长期研究，揭示了人体与肠道微生物之间的复杂关系，发现肠道菌群失调与营养不良、肥胖症、糖尿病等疾病密切相关。这些研究成果为人们理解肠道菌群与人体健康之间的微妙关系提供了全新的视角。肠道菌群失调可引起胰岛素抵抗和慢性炎症的发生，从而导致代谢综合征、肥胖症、糖尿病甚至癌症等慢性疾病[6-10]。除了肠道菌群失调，膳食纤维摄入不足是慢性疾病发生的另一大诱因。以美国为例，膳食纤维每日推荐摄入量为：成年男性38 g，女性25 g；而实际平均摄入量只有一半左右：男性18.7 g，女性15.6 g。我国居民日常膳食中每天仅摄入8～10g膳食纤维，远低于中国营养学会推荐的每日膳食纤维摄入量25～35g的标准。……