吴珊，卢帅，刘军，杨绍青，闫巧娟,#,*，江正强,#,*

a Key Laboratory of Food Bioengineering (China National Light Industry), College of Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China

b Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China

1. 引言

心血管疾病（CVD）是影响人类健康的重要因素，因CVD导致的死亡人数约占全世界死亡人数的三分之一。中风和冠心病主要是由血管阻塞引起的，血管阻塞会阻止血液流入大脑或心脏。因此，溶栓治疗是预防CVD的有效方法[1]。在过去几十年中，许多研究人员致力于安全和低价的抗血栓食品。发酵可以提高大豆食品的纤溶酶活性，包括中国的豆豉、日本的纳豆和韩国的大豆酱[2]。由于微生物的作用使发酵大豆食品在风味和质地上有显著改变[3]。细菌，特别是芽孢杆菌，是重要的产纤溶酶菌。已从食品中分离出产纤溶酶芽孢杆菌，如枯草芽孢杆菌[4]、解淀粉芽孢杆菌[5-7]、死亡谷芽孢杆菌Ace02 [8]和巨大芽孢杆菌KSK-07 [9]。枯草芽孢杆菌发酵的大豆在体内和体外均具有抗血栓形成作用[4,10]。解淀粉芽孢杆菌与枯草芽孢杆菌亲缘性高，从中国的豆豉和韩国的酱油等发酵食品可以筛选到[5,10]。解淀粉芽孢杆菌发酵过程中可生成一种纤溶酶-枯草杆菌蛋白酶[7]。许多豆类和谷物经芽孢杆菌发酵后，营养物质和活性成分以及生物活性都得到显著提升[11]。迄今，采用解淀粉芽孢杆菌固态发酵提升食物溶栓和抗凝血活性的相关研究较少[6]。

红小豆是一种生存能力较强的豆类，具有抗旱性，生长周期较短并且栽培技术较简单。红小豆起源于亚洲热带地区，在印度、韩国、日本和中国华南地区都有种植。与同一种属的其他豆类相比，红小豆中的营养和活性物质含量较高[12]。……