[知趣]

问：影视剧里，皇帝所享用的食物叫御膳，吃的都是珍馐美味，真的那么奢华吗？宫廷御膳到底好不好吃呢？

答：在我们的印象里，古代的皇帝拥有豪华富贵的生活，吃的全是山珍海味。清朝乾隆年间，皇帝的菜谱，每顿饭120道菜，一张桌子都摆不下，远处的菜品需要皇帝指挥太监们拿过来。可是，事实并非如此，古代的皇帝有时候并不能好好吃饭。

御膳，更多的是附带着传奇色彩，有时并不那么美味。比如御膳之一“珍珠翡翠白玉汤”，其实就是青菜豆腐汤。皇帝享用御膳，还没有普通人吃炸鸡、喝奶茶来得快乐，因为皇家吃饭的规矩很多，风险也多。根据学者们的研究，菜肴从御膳房出来后，会由一个太监先品尝，这叫“尝膳”。而根据溥仪的回忆，御膳摆到他面前，还要经过至少两道尝菜试毒的程序：每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了防备下毒而设的。由于厨房距离餐桌很远，而且菜端上桌后还要被太监事先品尝，皇帝吃到时只剩残羹冷炙了。

另外，对于自己喜欢的菜品，皇帝还不能多吃。清廷有“吃菜不过三匙”的家法，皇上用膳时，眼睛看向哪个菜，旁边的太监就会将菜挪到皇上够得着的地方，用羹匙舀进布菜碟，如皇帝说句“这菜不错”，太监再舀一次后，便将这菜往后挪。假如皇帝连吃了三口，太监就会喊：“撤！”此后的十天半月里，皇帝的餐桌上就不会再有这道菜。皇帝无论多么爱吃这道菜，都只能克制。所以，别羡慕皇帝，皇帝吃的可能还没有你好。……