英国《经济学人》周刊网站7月2日文章，原题：美国炸鸡起源于奴隶制　美国南方炸鸡很美味，但客观说，它并不比其他任何品类炸鸡更好吃。然而，占领世界的是美国炸鸡，确切地说是美国南方炸鸡。南方炸鸡能有全球影响力主要归功于一位身穿白色西装的大胡子上校，还有他神秘的香草与香料配方。但这种炸鸡的历史远比这位自封的上校更久远，也比他的平和微笑所暗示的更令人不安。

美国炸鸡的起源可能与苏格兰和西非有关。18世纪，14.5万苏格兰人来到美国南部，并带来一种裹上面糊炸鸡的传统。近50万在北美被奴役的西非人则带来自己烹饪艺术中的炸鸡与炖鸡技能。正是这些非洲裔美国人完善了炸鸡的艺术。在那个年代，鸡肉只是一种时令菜肴。春天的小鸡最适合油炸，整个加工过程很辛苦。一旦选中一只鸡，就必须抓鸡、杀鸡、浇烫、拔毛、清理内脏、用火烧掉细毛并切成肉块，然后才能撒上面粉、加作料、油炸。

殖民时代的地主更喜欢牛肉和猪肉，不认为鸡肉是像样的肉。因此在1741年，南卡罗来纳州和北卡罗来纳州重新修法，不允许奴隶拥有猪、牛或马，但鸡被漏掉了。其他南方州也很快实施类似法律。鸡被留在肥料堆里，在院子内觅食，且对奴隶变得越来越重要。在美国南北战争期间，士兵尤其南方邦联的士兵越发难以找到足够食物。鸡肉也随之变得更有价值且偷鸡行为日益猖獗，医生、牧师、工人、厨师甚至马克·吐温也被指责犯下此类罪行。然而，唯一被起诉的群体是美国黑人。1876年，弗吉尼亚州的一名黑人妇女被起诉偷了一只鸡。作为证据的一部分，母鸡被带到法庭上以辨认其后代。这只母鸡使法庭确信它认出了自己的孩子，使得这名女性遭受39下鞭笞。

20世纪之前，黑人与偷鸡之间的联系被牢牢固定在美国白人的脑海中。《纽约时报》1882年的一篇文章称，为何“在每个有色人种男子”的胸中都存在“一种对鸡的神秘、强烈且不可阻挡的渴望？”该文写道：“他在身体的每一条纤维中都能感到，鸡是为有色人种的利益而创造的。每当他看到它们，他就理应将它们逮住。”没有它们，非洲裔美国人“或将日渐憔悴并死去”。

1915年上映的电影《一个国家的诞生》的一个镜头显示，一名非洲裔美国议员正将双脚放在办公桌上吃炸鸡。密苏里河谷学院的学者克莱尔·施密特认为，黑人用手贪婪地吃炸鸡的广告和相关流行文化形象的持续输出，强化了有关“肮脏、粗野、散漫和愚昧”的种族主义成见。即使今天，一些黑人仍不愿在公共场合吃炸鸡。

然而，尽管（黑人与鸡之间）被认为存在关系，或者可能正是因为这种看法的存在，才使白人男子哈兰德·桑德斯建立肯德基连锁店，并使之成为一项全球大买卖。非洲裔美国人的炸鸡企业尝试“重新夺回”炸鸡的努力并未完全成功。上世纪60年代，美国福音歌手马哈丽亚·杰克逊成为某全美炸鸡连锁店的代言人，该连锁店希望挑战肯德基。最后，桑德斯上校战胜了她和其他大多数竞争者。▲（作者若西·德拉普，王会聪译）