竺霜霜

摘 要：民以食为天，成人如此，对学龄前儿童来说更是如此。能胃口棒棒吃嘛嘛香是每位家长都乐于看到的，本着对更好生命品质的追求，以幼儿园为主导，及时不效地开展“食育”活动，以此改善幼儿不良饮食习惯，树立良好饮食生活观念，迫在眉睫。

关键词：乐食;烹食;食育

何谓食育？ “食育”，顾名 思义，即饮食教育，是指人们通过各种各样的活动学习与食物相关的知识，获得有关饮食的正确知识，养成健康的饮食习惯，从而达到健康养生的目 的。我们幼儿园也从开园之初就潜移默化地开展着一系列的“食育”活动，让“食育”来守护孩子“吃”的幸福，让“吃”成为一种享受。

一、乐食：隐性支持初现“食育”

（一）愉悦用餐环境，以美助食欲

良好的餐前情绪，是儿童增加食欲的重要措施。吃饭时的情绪是否愉快，也是决定孩子是否乐食的关键。

1.干净、整洁、清爽的用餐环境，有利于提升孩子的用餐兴趣，锃亮的餐盘、洁白的小餐巾、俏皮的小花，营造出优雅、舒适的用餐环境，让环境的美激发孩子对每一次用餐的兴趣。

2.用餐时，配以舒缓、柔和的音乐，调节集体用餐的气氛;保教人员轻柔的话语、温柔的鼓励，为孩子打造更轻松、愉悦的用餐心理环境。

（二）多样用餐活动，以趣促食欲

1.趣味食谱：每天由老师或个别孩子在午餐前介绍食谱内容，包括食物名称、食物制作、食物营养等，集体猜一猜、议一议，积累和加深对饮食和身体健康的关系的认知，养成关注日常生活饮食 的习惯。

2.趣味故事：饭前，结合近期孩子们在用餐时的问题，或针对某种食物，创编“精灵故事”，以幼儿园“精精”、“灵灵”两位榜样故事引发孩子对食物的兴趣、养成良好用餐行为。

3.趣味评比：根据本班孩子的用餐情况，设制各种趣味奖项，引导孩子在争取奖项的过程中养成良好用餐习惯。趣味多变的评奖，给孩子的午餐带来了更多乐趣，为她们更好的用餐提供了内驱力，逐渐培养基本的饮食习惯。

二、烹食：多元融合巧展“食育”

（一）融合方式，用心创新烹美食

幼儿园厨房跟进创新美食活动，时时对餐点进行创新，使日常提供的食物色彩搭配更悦目，口感变化更丰富，主食辅食更合理。

1.让色彩引发食欲：色彩能带给孩子极大的冲击力，食物也是如此。在《幼儿园带量营养食谱》中，保健员和厨师都被一道菜所吸引～红腰豆炒双片（P91）。这道全素菜，大多数孩子都格外爱吃，跟以往的素菜全剩在盘里情况截然相反，由此可见色对一道菜的重要性。于是在素菜烹饪、点心制作时，我们更注重色彩搭配。

2.让变化丰富口感：有些食物幼儿很喜欢吃，有些食物幼儿不爱吃，但为了膳食营养均衡必须要，那么如何让孩子爱上这些食材呢？在《幼儿园带量营养食谱中》我们看到，同一种材料完全可以通过不同烹饪方法，创新出不同风味的营养菜谱，以满足孩子多变的需求。

（二）融合节日，烹美食

中国是一个能以美食代表节日的温馨而又温暖的国家，每个节日都有相应的美食，我们将节日活动与生活饮食相结合，形成主题美食文化节活动，包括：

1.民俗饮食：元宵节的水果元宵、冬至做汤圆、端午节包粽子、中秋节做月饼、端午七彩粽等等，每个传统节日都不错过，让孩子在美食中体会传统节日的味道与文化涵养。

2.节日美食：除了传统佳节，我们还将三八、六一、国庆、圣诞、万圣等中西方的节日与美食相结合，组织了“三八靓汤送妈妈”、“七彩果蔬迎六一”、“舌尖上的丰收果”、“香香桂花蜜”等美食活动，让节日在美食的衬托下变得显幸福，让美食在节日的烘托下更显美味。

（三）融合资源，家园共育烹美食

充分挖掘利用家长教育资源，将幼儿园的“食育”活动延伸至广大家庭。使家园互动的密度增强，家园合力促成课程的有效实施。召开家长会、家长开放日、亲子厨房、家庭友好小组等活动，寻找并邀请 “ 神厨家长”走进精灵美味坊，为幼儿园娃娃餐厅活动献计献策，身体力行，共同陪伴孩子度过快乐的美食体验时光。

三、食：自食其力深拓“食育”

自己动手参与制作的食物总是特别美味，这点在孩子身上体现得更为淋漓尽致。我们在“食育”过程中尤为重视这一点。

（一）春播秋收，呵护食材

在“精灵农场”里，我们选择相对容易种的食材种子，让孩子们亲手播种土豆、玉米、向日葵、青菜、青瓜，体验劳动的乐趣;平日利用饭后闲暇时、带孩子去种植园认识成长中的食材变化，让孩子们明白不同食材不同的成长过程，通过观察、对比等认知从而激发孩子对食物的兴趣。待到丰收季，孩子们亲手摘下自己种植的食物，未等烹飪就已经近不及待地想品尝，这种丰收的喜悦怎能不提升孩子的食欲呢？

（二）剥切研磨，协助整理

小班下学期的孩子已经有了一定处理食材的能力，我们每周确定一周内每天能让孩子亲手进行处理的食材进行罗列，并制作计划，每天早上将需要处理的食材送到“美味坊”，让每班的值日生进行剥豆子、剥玉米、切青瓜等简单的工作，使他们成为厨师的小帮手，使得幼儿从情感上悦纳有利于人体健康的食物。

（三）美食制作，自给自足

升入中班后，我们在美味坊里安排了与季节相关、主题相关的美食制作活动，让孩子在新手完整地制作美食，在享受自己的劳动成果中不断提升“吃”的兴趣。例如有些孩子不太喜欢豆浆，我们在美味坊通过泡豆子、小石磨磨豆子、过滤豆渣、统一烧制豆浆的方式，让孩子们品尝自己制作的豆浆，这样的方式，让那些不爱喝豆浆的孩子也愿意品尝。

（四）快乐送餐，分享成果

分享是美德，更是一种幸福，当孩子能自己制作食品后，我们又尝试给他们新的“工作”，为同年段的小朋友制作食物。当然这只是我们“食育”活动中的一个新尝试，目前还只进行了最初的几次，今后，我们还打算让孩子在美味坊中制作下午的点心，从清洗、制作、送餐、收拾、整理完全由孩子们自己完成。

书中有云“唯有爱与美食不可辜负”，美食犹如一首充满生机的歌、一首挥洒墨香的诗给生活带来活力与幸福，用心、创新，让“食育”守护孩子“吃”的幸福是我们最大的快乐，也是我们为之不断努力的方向。