匡全，涂华，夏克坚，邹显林，郭洋

（1.南昌师范学院，江西，330032；2.江西莼园农业有限公司）

莼菜（Braseni a schreberi），又名湖菜、蒪菜、水葵、马蹄菜、水荷叶等，是睡莲科多年生宿根水草，1999年8月4日被国务院列入国家Ⅰ级重点保护野生植物[1]，被誉为“中国第一绿色食品”和“21世纪生态蔬菜”[2]。莼菜一般生长于温暖洁净的清水池塘、沼泽或湖泊，一般4月中旬至10月下旬采摘嫩芽或幼叶食用，嫩芽与幼叶表面附着透明琼脂状黏液，富含酸性多糖、多酚、脂肪、组胺、氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素和黄酮类化合物等多种活性成分[3]。莼菜全株入药，是食药同源的养生精品，具有清热、利水、消肿、解毒、抗菌、抗肿瘤、降血糖、降血脂和调节免疫力等功效；可以治疗呕吐、热痹、热痢、疔疮、黄疽、痈肿、高血压等病征，具有较高的食用价值和医药价值，获得“水中人参”“植物胎盘”和“植物锌王”等美誉[4，5]。

1 江西野生莼菜的自然分布

野生莼菜，曾经广泛分布于北半球亚热带等水域[6]，受人类活动影响，加之水质变化和生态环境破坏等原因，现今野生莼菜非常少见，已经被列为世界濒危物种[7]，目前我国的苏南太湖、杭州西湖、重庆石柱、湖北利川、江西龙虎山等地有少量零星分布[8]。随着食用和药用价值不断被发现，莼菜食品和药物不断开发，野生莼菜种质资源日益受到重视。

2013年，兴国县社富乡五龙村的莲花塘发现近10亩（6 670 m2）野生莼菜（图1A、1B）。2015年，在鹰潭龙虎山景区龙虎山镇西源村肖家小组发现4个池塘有野生莼菜（图1C），面积26亩（1.73 hm2）。后来，在宜丰县和鄱阳湖等地也陆续发现一定数量的野生莼菜资源。……