王子安 唐丹萍 蒋培雷 宋延勇

（1.上海仪器仪表自控系统检验测试所有限公司，上海 200233；2.上海市质量监督检验技术研究院，上海 201114）

“预冷”一词最早是在1904 年，由Powell[1]及其团队首次提出。预冷的定义是采用专门设施将采后果蔬从初始温度快速降低至适宜贮藏温度的过程[2]。通常，完整的果蔬冷链物流（如图1 所示）是指田间果蔬经过各个必要的处理环节，最终到达客户手中的过程。当下，发达国家已将预冷作为果蔬冷链必要的第一环节，而我国预冷相关的装备和技术尚不完善，但由于预冷环节对于农业的重要经济效益日益显现，受到人们广泛关注[3]。

图1 农产品冷链框架

如图1 所示，田间果蔬采摘后需要先放入预冷库进行预冷，完成预冷后再将果蔬放入贮藏冷库进行冷藏。常见的预冷技术有：真空预冷、水预冷、空气预冷。

1 真空预冷

真空预冷设备（如图2 所示）主要由真空系统、机械制冷系统、排水系统、控制系统四个部分组成。其主要的工作原理：将果蔬放入真空冷却室，开启真空泵使预冷室内压力降低至一定值，此时果蔬表面及内部的水分沸点被降低而直接汽化，水分汽化吸收了环境及果蔬的热量，从而实现果蔬的快速冷却。同时，将制冷系统产生的冷量通过载冷剂送至真空冷却室内的低温捕水器，使室内水蒸汽凝结成水流入底部积水盘，最后将积水盘内水排放掉，并通过真空泵将除水后的空气排出[4]。

图2 果蔬真空预冷原理图和设备实物图