付兴周，连晓蕊，付一凡

(1.安阳工学院 生物与食品工程学院，河南 安阳 455000；2.周口师范学院 生命科学与农学学院，河南 周口 466000)

从饮料市场消费现状来看，保健型饮料所占比例日益提高，特别是果汁保健饮料深受广大消费者的青睐[1-2]。百合、雪莲果含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，具有营养保健功能，且风味宜人[3-5]。百合、雪莲果上市集中，不易贮存，在我国产地分布不均[6-7]。本文以新鲜百合、雪莲果为原料，研制复合果汁保健饮料，探索最佳生产工艺，尽可能地保留营养和活性成分，以期促进农产品的深加工和满足市场需求。

1 材料与方法

1.1 材料

市售新鲜兰州百合、云南天山红泥沙雪莲果；阿斯巴甜、柠檬酸和维生素C均为食品级，由安阳工学院生物与食品工程学院提供。

1.2 方法

1.2.1 工艺流程

低糖百合雪莲果饮料的生产工艺流程见图1。

1.2.2 工艺要点

(1)百合汁制备。除去干瘪不良或霉变的干百合及杂质，选取表面细腻光滑、无虫无变质的干百合，清洗干净。将洗净的干百合在室温下用蒸馏水浸泡12 h，然后放入提前准备好的沸水中煮5 min，对百合进行灭酶处理，此步骤不仅可以完成百合的护色，还可以使百合中可溶性成分得到较大程度的保留[8]。将预煮后的百合沥干水分，然后以百合∶水(质量比)为1∶20的比例放入打浆机进行打浆，加水量过低不利于营养物质的提取，过多则会影响产品的品质及后续生产[9]。最后用滤网过滤，得到百合汁。

(2)雪莲果汁制备。选取新鲜成熟、无腐坏、无虫害且表面没有破损的雪莲果，用流动的清水将雪莲果表面的污垢清洗干净，然后用尽可能快的速度对雪莲果进行去皮和切块。……