李欣越，苟玉虹，申瀚君，李育浩，王 涛，尹立子

（四川农业大学动物医学院，成都 611130）

沙门菌属（Salmonella）是一种在自然界广泛分布的革兰氏阴性细菌，可感染人和动物引发菌血症、败血症、胃肠炎等，威胁人和动物的健康[1-2]。据美国疾病预防控制中心（CDC）统计，沙门菌在美国每年会造成135万人感染，26 500人住院，400余人死亡；在全球可造成超过9 000万人感染和15余万人死亡[3]。因其广泛存在于肉类、乳类、蛋类、果蔬类食品甚至土壤中，故由其引起的感染主要是食源性的[4]。已有研究发现，从人体和鸡肉中分离的沙门菌对四环素、氨苄西林等多种抗生素产生了高度耐药性[5]。因此，寻找沙门菌的有效防治方法、维护公共卫生已迫在眉睫。

植物精油是从植物的果实、花、叶、根等中提取得到的挥发性芳香物质，含量低但却有多种生物活性，近年来在食品抗菌方面的应用研究尤其深入[6-7]。山苍子精油（Litsea cubeba essential oil，LC-EO）呈淡黄色，由山苍子果实中提取得到，且有强烈的柠檬味。山苍子精油有广谱抗菌作用，Liu T.等[8]和赵露露等[9]的研究表明，山苍子精油对金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌等细菌都有良好的抑菌活性。戴锦铭[10]的研究表明山苍子精油可以破坏大肠杆菌的细胞膜、影响其能量代谢、抑制其蛋白质合成、减少胞内DNA含量等。吴均等[11]的研究发现，山苍子精油可以改变金黄色葡萄球菌菌体的通透性、降低其蛋白质的利用率。但目前山苍子精油对沙门菌的抑菌机理方面的研究还很少。本研究旨在从细胞膜通透性、形态结构、可溶性蛋白质含量、生物被膜形成等方面探究山苍子精油对鼠伤寒沙门菌的抑菌机制。……