马咸莹, 马石霞, 周雪雁， 丁功涛, 孙 娜, 马占龙, 谢雕雕, 马忠仁

(1.西北民族大学 生命科学与工程学院，甘肃 兰州 730030；2.西北民族大学 生物医学研究中心，甘肃 兰州 730030；3.临夏市俊林清真肉制品有限责任公司，甘肃 临夏 731100；4.甘肃绿能农业科技股份有限公司，甘肃 天祝 733200)

动物血液是畜禽屠宰加工过程中的主要副产物，不仅产量高蛋白质含量也高[1]，且富含各种必需氨基酸，脂肪含量低，素有“液态肉”之称。据2019年统计，我国牛、羊、猪肉产量为8 363万t，产生不可食废弃物所占比例为45%，其中血液所占比例达到30%，血液中蛋白含量约为20%，这是一个巨大的动物蛋白资源库[2]，至今没有得到有效处理和利用，导致环境污染和资源浪费。国内外普遍采用蒸煮干燥、喷雾干燥、膨化等方法将新鲜血液简单加工后干燥成血粉，然后通过酸碱水解、微生物发酵、酶解等方法将血粉内的蛋白质分解为肽和氨基酸，应用于畜禽和水产饲料中[3-4]。2001年3月1日农业部下发《禁止在反刍动物饲料中添加和使用动物性饲料的通知》禁止使用动物性饲料饲喂反刍动物，在国内利用血液生产动物饲料没有应用前景。另外，蒸煮干燥、喷雾干燥、膨化、酸碱水解等方法的投资成本高，氨基酸等多种营养成分易被破坏，利用率低、工艺复杂等问题促使微生物发酵和酶解工艺的研究与发展。蛋白酶能够有效地将蛋白质降解为小分子肽甚至氨基酸，目前，微生物来源的蛋白质由于其低成本、高稳定性和特异性而被广泛应用于蛋白质水解物生产中[5]。……