杨楠，林俊帆，邓虹，杨进，王慧，赵仁仟，冯志新，鲜义坤

（1.四川省自然资源科学研究院，四川成都610041；2.成都产品质量检验研究院有限责任公司，四川成都610100；3.成都大帝汉克生物科技有限公司，四川成都611130；4.青神县农业农村局，四川眉山620460；5.西北农林科技大学动物科技学院，陕西杨凌712100）

大熊猫（Ailuropoda melanoleuca）属我国特有的珍稀哺乳动物之一，依靠竹子供给营养得以生存与繁衍，主要采食竹叶、竹秆和竹笋。其中，竹笋清新嫩脆、营养丰富，是大熊猫最喜爱的竹类食物。不过，并非所有竹子种类的笋子都为圈养大熊猫所采食［1，2］。雷竹笋和斑竹笋为圈养大熊猫喜食，属人工饲养条件下的常喂竹笋［2，3］。一些科技工作者分析过斑苦竹笋［4］、毛竹笋［5，6］、发酵毛竹笋［7，8］、腌制大叶麻竹笋［9］和麻竹笋［10］等的挥发性成分，均从人们的食用角度来研究鲜笋及其加工过程中风味变化规律。迄今为止，未在中国知网上查到雷竹笋和斑竹笋有关气味特点和香气成分方面的文献报道。本文通过圈养大熊猫喜食的2 种竹笋饲喂试验，观察大熊猫自由选择竹笋的采食行为，采集供试竹笋样品，专业品评人员对竹笋样品进行嗅感品鉴和评价，顶空（HS）—固相微萃取（SPME）—气相色谱（GC）—质谱（MS）联用法分析竹笋样品散发出的VOCs（挥发性有机物）和香气成分，旨在探寻大熊猫采食竹类食物气味机理［11，12］的同时，挖掘大熊猫喜欢的食物气味韵调与物质，为研制大熊猫诱食剂提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试动物

供试大熊猫健康状况良好，日粮由竹子、窝窝头、胡萝卜、苹果等组成，自由采食、饮水，圈内随意活动。……