李 洁, 赵 欣, 马红璐, 王丹丹

(1.南京市生态环境保护科学研究院,江苏 南京 210013;2.生态环境部 南京环境科学研究所,江苏 南京 210042;3.南京信息工程大学 环境科学与工程学院,江苏 南京 210044)

近年来,我国面临细颗粒物(PM2.5)和臭氧(O3)污染的双重压力。VOCs作为二者共同的重要前体物,其源头的防控和治理事关PM2.5和O3的污染控制。大气环境中的VOCs除了来自植物排放,还可能来自于石化、化工、包装印刷、工业喷涂、垃圾填埋场、污染场地和餐饮排放。针对化工、喷涂等过程中的VOCs释放问题,我国已出台相应排放标准,而烹饪活动引起的环境污染和健康影响往往被忽视。

随着我国居民生活水平的不断提升,餐饮行业发展迅速,餐饮油烟污染问题日益突出。《餐饮产业蓝皮书:中国餐饮产业发展报告(2019)》显示,中国餐饮产业收入达到4.27万亿元,成为世界第二大餐饮市场,餐饮油烟污染扰民问题成为环保投诉热点之一。油烟是指食物在烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。研究发现,餐饮油烟由PM2.5、PM10、CO、VOCs等物质组成,VOCs是其主要成分[1-5]。VOCs是二次有机气溶胶和臭氧的前体物,长时间暴露于一定浓度的VOCs氛围会使人头疼、目眩、恶心甚至有损呼吸道系统及神经系统[6]。研究餐饮企业VOCs的排放特征有助于掌握餐饮油烟污染状况,追溯污染源头,从而有效制定污染防控措施,为民众提供科学的餐饮VOCs风险信息。

不同菜系、烹饪方式等均会影响VOCs的排放[7]。为了切实解决餐饮油烟污染扰民问题,改善人居环境质量,不少城市已针对当地餐饮VOCs污染状况进行相应的研究。……