张艳红

（山西潞安石圪节智华生物科技有限公司，山西 长治 046000）

牡丹是毛莨科芍药属多年生落叶灌木，在我国的应用历史已有2000多年，在中国的栽培史长达1600多年。作为木本油料作物，油用牡丹具有籽粒饱满、结籽量高、含油量高的优良特性，牡丹籽油被广泛应用于食用油、保健品、药品、化妆品等高端产品。2011年3月，牡丹籽油被国家卫生部批准为新资源食品[1]，自此，开启油用牡丹综合开发利用的新篇章。本文总结了油用牡丹的综合利用价值和开发前景，探讨了油用牡丹的栽培关键技术，以期为进一步研究和开发利用油用牡丹价值提供参考。

1 油用牡丹的利用价值

1.1 牡丹籽油的营养价值

目前食用油按照加工原料分类，主要有四大类：草本植物油、木本植物油、海洋动物油和陆地动物油。牡丹籽油属于中国特有的优质木本植物油，不饱和脂肪酸含量在92%以上，其中核心的营养价值是含量在42%以上的α-亚麻酸，α-亚麻酸是人体健康必不可少的组成部分，被美国食品药品管理局（FDA）确认有13 项主要功能[2]。此外，牡丹籽油中还含有牡丹多糖、牡丹甾醇、角鲨烯、牡丹皂甙以及多种氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分，其主要营养成分及功能价值详见表1[3]。和其他植物油相比，牡丹籽油的独特优势在于：牡丹籽油中含有的不饱和脂肪酸酸具有完美的黄金比例：70%的必需脂肪酸，亚油酸、亚麻酸、油酸的比例是1：1.5：1[4]，详见表2。

表1 牡丹籽油的主要营养成分和保健功能

表……