杜金凤，郭航宏，陶晓杰，张念洁，宋鉴达

延边朝鲜族自治州产品质量检验所（延吉 133000）

糙米是稻谷脱壳后不加工或者较少加工所获得的全谷米粒，富含丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，由米糠、胚、和胚乳三大部分组成，是一种功能性食品[1]。糙米在一定的工艺条件下萌发生芽，经加工干燥后会得到具有活性的发芽糙米，糙米在发芽过程中会激活并释放蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等生物活性成分，能催化蛋白质、淀粉、纤维素等功能物质的富集和转化。经研究发现，稻谷发芽会激活稻米中的谷氨酸脱氢酶，谷氨酸脱羧酶水解产生的蛋白质形成的谷氨酸中含有大量的γ-氨基丁酸[2-3]。

γ-氨基丁酸（GABA）是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，广泛存在于动物、植物、真菌等各种生物体内。现代医学研究表明，γ-氨基丁酸（GABA）具有降三压、缓解心率[4-6]、镇静神经、预防老年痴呆、抗肿瘤、排毒、增强免疫力等功效[7-9]，具有很高的保健价值和医用价值。

目前，国内外关于发芽糙米粉中γ-氨基丁酸含量的测定方法主要有比色法[10]、高效液相色谱法、毛细管电泳法、氨基酸分析仪法[11-13]等。其中比色法、薄层色谱法操作简单，成本较低，但发芽糙米粉样品成分复杂，含有多种游离氨基酸，能与显色剂发生化学反应，比色时容易产生干扰，影响测定结果，毛细管电泳法实验操作过程复杂、氨基酸自动分析法的分析仪器价格比较昂贵，限制其使用。高效液相色谱仪具有测定结果准确、检测效率高等优点而被广泛应用。……