林钦恒，李圣男，邓远强，郑家概

广东省科学院测试分析研究所（中国广州分析测试中心），广东省化学危害应急检测技术重点实验室，广东省保健食品功效成分检测与风险物质快速筛查工程技术研究中心（广州 510070）

嘌呤是一类由一个嘧啶环和一个咪唑环稠和而成的生物碱类物质，主要包括腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤及其衍生物[1]，是生物体内核酸的重要组成部分，在代谢调节、能量供应、组成辅酶等方面起着重要作用[2]。嘌呤在体内经代谢变化后的产物为尿酸，嘌呤代谢异常或尿酸排泄受阻时会导致血液中尿酸含量过高，从而引发高尿酸血症，并可发展为痛风、高血压、糖尿病等多种代谢慢性疾病[3-4]。

嘌呤广泛存在于食品中，食物摄入是人体外源获取嘌呤的主要途径[5]。研究发现，长期大量摄入高嘌呤食物可明显影响人体血液尿酸水平，增加高尿酸血症和痛风等疾病的发病率[6]，限制高嘌呤食物的摄入，并改善饮食结构是缓解相关疾病的重要方式。高嘌呤食物主要集中在消费量较大的畜禽肉类、鱼虾贝类、大豆及蔬菜类等制品[7]。随着经济水平的发展，啤酒等饮料也成为饮食中重要组成部分，研究显示市售啤酒中的嘌呤物质含量较高，约40～136 mg/L[8]，相关研究也表明，长期饮用啤酒是高尿酸血症发作的重要诱因[9]，啤酒与痛风之间存在着较高的依存关系[8]。因而充分了解啤酒中嘌呤含量的数据具有重要意义，能为啤酒爱好者和高尿酸血症患者的科学膳食提供一定指导。……