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上海市营养食品质量监督检验站/上海源本食品质量检验有限公司（上海 200090）

再制干酪是将一种或两种不同成熟度的天然干酪，经过粉碎，并适量添加乳化盐，也可根据产品需求添加调味料、乳粉、水、香精色素等，在一定真空条件下加热搅拌而成的产品。因不同乳化盐自身性质不同，不同种类的乳化盐及其添加多少决定了再制干酪的脂肪分布，因此乳化盐对于再制干酪的加工至关重要[1]。常用的乳化盐有磷酸盐、焦磷酸盐、六偏磷酸盐、多聚磷酸盐和柠檬酸盐等。随着再制干酪的种类不断丰富，越来越多的人开始接触并喜欢上这种产品，许多针对儿童的再制干酪产品也不断上市。然而磷酸盐摄入过多也会对人体产生许多危害，如影响人体对多种矿物质的吸收，导致发育迟缓、骨骼疏松、骨骼畸形、甲状腺肿大等，还可诱发肺癌细胞，并加速生长[2-3]。因此，对于测定再制干酪中的磷酸盐含量及对于不同种类的磷酸盐的组成至关重要。目前我国对于食品中磷酸盐的检测方法有许多种，其中关于国标的有GB/T 9695.9—2009[4]测定肉和肉制品中的聚磷酸盐以及GB 5009.256—2016[5]对于食品中多种磷酸盐的测定，前者不仅操作繁琐，而且不能准确定量，后者操作简单，且能对各磷酸盐进行定量，但在前处理方面对于再制干酪并没有相关介绍。试验在GB 5009.256—2016的基础上，对于再制干酪的多种磷酸盐的测定进行研究。

1 试验部分

1.1 仪器与试剂

ISC-2000离子色谱仪（美国戴安）：包括氢氧化钾在线淋洗液发生器、自动再生抑制器、电导检测器、AS-DV自动进样器；……