周陆红，李萌，韩太利，孙继峰，宋银行，谭金霞

潍坊市农业科学院（潍坊 261071）

生姜作为一种传统调味料在我国已有悠久的历史，中医自古以来也有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，因此生姜是一种药食同源的作物。生姜性喜温，其种植区域很广泛，多分布在亚洲、非洲及南美洲等。现今生姜作为我国一种重要的经济作物，在我国东南、西南部以及中部各省份均有种植，地方品种资源丰富，但各地区间品种的品质特征也有较大差异，且我国大多采用本地的传统地方品种进行栽培[1-2]。其中山东省是全国最主要的生姜产地之一，其种植面积和产量均居前列，据统计在2018年分别占我国的30.90%和51.41%[3]。

近年来关于生姜的研究多集中在其特征成分方面，例如姜辣素和姜黄素的提取方法和药理作用等。姜辣素赋予了生姜独特的辛辣味，是多种辣味物质的总称，其中最主要的是6-姜酚，占总姜酚类物质的75%以上[4]。姜黄素是一种重要的天然色素，同时也是生姜中具有药用特性的重要特征成分[5]。研究表明，生姜在止呕止吐、抗炎、抗氧化、抑菌以及抗肿瘤等多方面有显著效果[6-10]。近几年还发现生姜也可降血糖血脂，使肥胖受试者体重降低[11]。但目前关于生姜加工特性方面的研究较少，尤其近几年我国生姜出口份额在发达国家中大幅下降，说明市场对于高质量生姜产品的需求升高，因此研发生姜深加工产品、提高生姜品质是十分重要的。

试验收集了山东省外地区的9个生姜品种，在山东潍坊地区进行培育种植，并进行粗蛋白、粗纤维、可溶性糖和姜黄素等9种成分的含量测定。……