张明霞，庞建光*，蔡冬梅，王秀梅，金玉美，高贤良

1.河北工程大学（邯郸 056038）；2.邯郸市牧渔生物科技中心（邯郸 056002）

核桃、杏仁和松子均属于树坚果，富含脂肪、蛋白质、碳水化合物和膳食纤维等多种营养素，是我国河北山区的重要坚果资源，年产果仁几万吨以上。3种坚果营养成分中脂肪含量均达50%以上，属油料坚果，且其脂肪主要由不饱和脂肪酸组成[1]。尤其亚油酸、亚麻酸等人体必需脂肪酸的含量，高于其他非坚果食用油类，经常食用具有疏导清理血管、健脑益智等作用。近年来坚果油作为高级食用油，受到越来越多人们的关注[2]。由于不同种类坚果脂肪酸组成差异很大，即使同一种坚果，其成分也因品种和产地的不同而有所区别。陈逸鹏等[3]对花生、核桃、葵花籽、西瓜子、南瓜子、巴旦木、开心果和腰果8种坚果油脂中的脂肪酸进行分析，结果发现不饱和脂肪酸含量在78%～92%之间，其中多不饱和脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）含量较高，核桃、葵花籽、西瓜子和南瓜子4种坚果亚油酸含量均在50%以上，可作为补充多不饱和脂肪酸的良好食材。

目前植物油脂的提取方法多采用传统压榨法、冷浸法和超临界流体CO2萃取法等[4-5]。超临界CO2萃取技术是近年来发展起来的一种新型分离技术，它克服了传统压榨法出油率低、精制工艺繁琐等缺点，也克服了冷浸法在混合油蒸馏分离过程中油脂氧化酸败，有机溶剂残留和环境污染等缺点，成为倍受关注的油脂提取方法。但此法对设备要求较高，导致成本升高。……