张圣瑜

☉时令美食麦芽塌饼

在江南，如果你吃到了麦芽塌饼，那春天是真的来了，地上的一切都醒了。

我和好婆约好学做麦芽塌饼，好婆说她会帮我看护好地里的草头。草头是方言，也叫石灰头，学名是泥胡菜。每逢三月，乡镇上的点心店都会做麦芽塌饼，因为这个时候草头长成，麦芽塌饼也成了春季特有的时令美食。这时的草头总是供不应求，好婆自家地里种的也常遭偷采，好婆听说我要来乡下亲自挑草头，就更要严加看护了。

除了草头，做麦芽塌饼还有许多准备工作。比如做麦芽粉，先要把大麦浸泡两天，再把浸胖了的大麦放进细网兜里，悬在水盆上方，盆里的水面和网兜底部齐平，俗称“搭搭脚”，网兜能沥水，不会让大麦烂掉，并且经常要把网兜打打湿，让大麦一直处在潮滋滋的状态。等大麦发出大约半厘米的芽儿来，就放在团匾里晒干，发了芽的大麦同时也长出了根，用手轻轻地把根搓掉，把团匾上下颠一颠、扬一扬，麦芽的根就会被风吹走。这时老器具就派上用场了，用石磨把麦芽磨成粉，再筛一筛，筛下的“渣渣头”可不能扔，另有用处。

这麦芽粉的制作工序已经让人觉得繁复，好婆却乐在其中。她把豆沙馅、核桃仁、芝麻都准备妥当，用来烧火的稻草和砻糠也都晒了一遍，就等着我来了。

我虽然不常去乡下，但到了村落里还是能一眼认出好婆家的房子。走近些，小黑狗就跑出来迎接我了，乡下田园犬认人，即使只来过一次的亲戚，它也能记住。……