黄百祺，沈丹妮，王如意，李双林，林焕怡，李咏梅

（1.广东科贸职业学院食品与生物工程学院，广东 广州 510430；2.广东食品药品职业学院实验实训中心，广东 广州 510520）

大高良姜为姜科山姜属植物红豆蔻Alpinia galanga（L.）Wild.的根茎，具有散寒、暖胃、行气止痛等功效［1]。研究表明，大高良姜含有挥发油类、二苯庚烷类、黄酮类、糖苷类等成分，具有菌、抗溃疡、抗肿瘤、抗氧化和降血糖等药理作用［2]。在我国粤东和东南亚地区，大高良姜亦常被用作调味料、香辛料、凉果保鲜剂等［3]，具有较高的药用和食用价值。

顶空固相微萃取（HS-SPME）是一种分析挥发性物质的前处理技术，集取样、萃取、浓缩和进样于一体［4]，广泛应用于食品、药物、纺织品和环境污染的挥发性物质分析［4-6]。近年来，已有学者采用HS-SPME 技术对山姜［7]、艳山姜［8]、高良姜［9]等山姜属植物的挥发性成分进行分析，但研究者往往采用单一类型涂层的萃取头进行检测，缺乏不同萃取头萃取效果的综合对比和分析。HS-SPME 技术的核心在于萃取头的涂层，不同类型涂层的萃取头对同一挥发性成分的选择性和灵敏度有较大差异［10]，故选择合适的萃取头是有效分析样品挥发性关键物质的前提。本实验利用HS-SPME-GC-MS法，比较7 μm PMDS、30 μm PMDS、100 μm PMDS、85 μm PA、65 μm PDMS/DVB、85 μm CAR/PDMS、50/30 μm DVB/CAR/PDMS 这7 种不同萃取头对大高良姜挥发性成分分析结果的差异，通过主成分分析进行综合评价，从中选择出最佳的萃取头，以期为进一步研究大高良姜乃至其他姜科植物的挥发性成分提供参考。

1 材料

QP2010 型气相色谱-质谱仪（日本Shimadzu 公司）；DK3001N 型顶空进样器（北京中兴汇利公司）；……