马铃薯是典型的根茎类作物，随着马铃薯主粮化战略的提出，使得马铃薯与小麦、玉米、水稻并称四大主粮。本章结合马铃薯的营养组成，对马铃薯的价值功效进行叙述。结合FAO数据库的信息，对马铃薯近二十五年的收获面积、收获产量进行分析。最后，对文章所述内容进行总结：马铃薯营养丰富且价值功效高、马铃薯产业种植前景广阔。

马铃薯营养价值

普通马铃薯块茎营养成分组成

马铃薯在全球150多个国家和地区广泛种植，含有丰富的营养。因其营养价值丰富，享有“地下苹果”“第二面包”等美誉。马铃薯主要含有蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维等成分，且以含有丰富的磷、钾、铁等矿物质元素和胡萝卜素、Vc、硫胺素等维生素类营养成分著称[1]。其中，淀粉占比最大值为20%，蛋白质占比最大值为2.3%，脂肪占比最大值仅为1.1%，粗纤维占比最大值为0.8%。且每一百克马铃薯所含能量约为320KJ，钾的含量最多，在200mg～340mg;磷物质在15mg～40mg;胡萝卜素在12mg～30mg，钙在5mg～8mg，鐵和碘含量在0.4mg～1.2mg，核黄素含量最少，在0.01mg～0.04mg[2]。

彩色马铃薯营养成分组成

目前，随着经济和社会的发展，人民生活水平不断提高，彩色马铃薯逐渐进入寻常百姓家。我国彩色马铃薯种植广泛，内蒙古、四川两地种植面积位居全国前列。种植品种主要有黑金刚、黑美人、紫云1号、红美、蓉紫芋等，其中，黑美人、黑金刚两品种占比较多。营养成分中，蛋白质含量在1.5%～2.9%，淀粉含量在9.6%～20%，脂肪含量在0.1%～0.5%[3，4]。此外，彩色马铃薯也含有丰富的维生素和矿物质元素，其中，绝大多数彩色马铃薯的维生素C含量均高于21mg/100g，钙含量在9～15mg/100g，钾含量在320mg～500mg，镁含量在17mg～26mg，锌含量在0.2mg～0.4mg间[3]。……