程迈妮 王智勇

硒作为半金属元素最先被瑞典科学家Berzelius 于1817年发现，硒作为人体必需的微量元素，参与了机体众多生理机能的调控，与人类健康关系密切，缺硒会使免疫功能下降，导致众多疾病发生，而硒过多摄入也会引起中毒。本文通过查阅大量文献，对硒、有机硒与人类疾病与健康关系的诸多研究进行有效梳理和综述。

硒在刚开始被发现时一度被认为是一种有毒物质和致癌物，直到1957 年，施瓦兹（ K.Schwarz）发现硒能使维生素E缺乏的大鼠免于肝坏死，从而才明确了硒与营养的关系。而在1979年，中国科学家证实了硒缺乏是克山病的一個基本病因。适量摄入硒可以有效地预防克山病，缺硒会导致克山病以及某些心肌疾病的发生，[1]证明了硒是一种人类必需的微量元素。硒分为无机硒和有机硒，与无机硒相比较，有机硒具有更高的生物活性以及更低的毒性，因此有机硒更易被生物体吸收利用。有机硒包括天然有机硒，如动植物体内的硒多糖、硒蛋白;还有人工合成的有机硒，如硒醇、含硒氨基酸等。随着硒生物学研究的逐步深入，硒、有机硒与人类健康表现出越来越密切的关系。

硒在人体内的吸收与代谢

动物体内的硒元素主要来自于食物补充，硒的吸收主要发生在十二指肠。[2]膳食硒包括无机硒与有机硒，不同形态的硒有不同的吸收机制，膳食硒蛋白经消化水解为硒代甲硫氨酸和硒代半胱氨酸，并被人体吸收。[3]膳食中无机硒主要包括……