燕麦具有较低的热量，能够起到降脂降糖，对人体血糖进行平衡的作用，同时还可以对胆固醇的吸收加以抑制。当前燕麦产品主要有燕麦片、燕麦粒以及燕麦面包和挂面等，然而大部分的产品都是初级产品，不能很好地与市场需求相满足，而且对燕麦蛋糕加工工艺的相关研究也不多。因此，基于基本的蛋糕配方，对其加工工艺进行探讨，对促进烘烤品质的提高具有重要的价值。基于此，本文首先对燕麦所具有的价值进行了介绍，之后阐述了燕麦蛋糕的加工材料和加工方法，最后在对实验结果进行分析的基础上，确定最佳的燕麦粉添加量比例等。

燕麦，又称野麦子，属杂粮作物，其含有高蛋白低碳水化合物，且既包含不溶性纤维，同时也包含可溶性纤维，可以将人们体内所积存的胆固醇大量地吸收，同时将其排出体外，这对于血压和胆固醇的降低，对大肠癌以及心脏病等疾病的预防具有较高的药用价值。燕麦不但具有保健作用，同时还拥有较好的美容功能，其中所富含的燕麦蛋白和燕麦肽以及燕麦贝塔葡聚糖等拥有抗氧化的作用，对肌肤活性的增加以及肌肤衰老的延迟和保湿美白等都具有较好的功效。而基于蛋糕基本配方，用燕麦粉来代替小麦粉进行蛋糕的加工，不仅简单易学，同时也是各个年龄阶段人群都适宜的健康甜品。因此，针对燕麦蛋糕的加工工艺进行探讨，对更好地促进烘焙品质具有重要的价值。……