李春玲，贺 婧，王立元，赵绵江，李翠英，翁美芝，周立分*，周 鸿，谢小梅*

1.江西中医药大学，江西 南昌 330004

2.南昌大学转化医学研究院，江西 南昌 330031

3.江西省疾病预防控制中心，江西 南昌 330029

淡豆豉Sojae Semen Praeparatum别名香豉（《伤寒论》），为大豆Glycine max(L.)Merr.的成熟种子（黑大豆）与桑叶、青蒿经发酵加工而成。其性味苦、辛、凉，归肺、胃经，具有解表、除烦、宣发郁热之功效，用于感冒、寒热头痛、烦躁胸闷、虚烦不眠等，被历代本草和历版《中国药典》收录，列入卫生部首批药食两用名单，在心血管疾病、糖尿病、骨质疏松、乳腺癌及女性更年期综合征、抑郁症等重大疾病的预防和控制中有广阔应用前景[1-2]。

黄曲霉毒素（aflatoxin，AFT）主要由黄曲霉菌Aspergillus flavus和寄生曲霉菌A.parasiticus产生的一类化学结构类似的次级代谢产物，在中药材、豆类、花生、玉米以及奶制品、植物油等产品中广泛存在[3]。AFT 致癌、致畸和致突变性极强，是至今发现的最强致癌真菌毒素化合物。它们降低体内胰腺消化酶活性，影响免疫力，损伤动物肝脏、中枢神经功能等，引起一系列疾病，如贫血、肠胃疾病、生长性能障碍、生殖障碍等[4-7]。其中黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）毒性最强，已被国际癌症机构定义为I类致癌物[8-9]。食入被AFT（尤其是AFB1）污染的中药材，不仅达不到防病治病的效果，反而会使AFT 在人体内积累中毒，危及健康甚至生命，给中药的临床应用带来严重安全隐患。

淡豆豉在炮制过程中受原料、加工器具、温度、湿度等外界环境的影响，极易污染AFT，然而迄今关于淡豆豉炮制中AFT 的研究极少。本实验室前期……