徐 然，韩生华，王利刚

(山西大同大学化学与化工学院，山西大同 037009)

脂肪酶(Lipase) 是重要的生物酶催化剂，也是重要的工业酶制剂，可参与催化含酯基结构物质的水解、合成以及交换等[1]。脂肪酶具有高效催化效率、温和反应条件、高度特异性以及较少副产物等诸多优点[2]，越来越广泛地被应用到能源、食品、医药以及日化等领域[3]。然而，游离状态脂肪酶在催化过程中所存在的不稳定性、不能分离与不能再利用等缺点，阻碍了脂肪酶的进一步发展与应用[4]。脂肪酶固定化技术解决了这些不足，正被越来越多的学者所研究[5]。

固定化脂肪酶技术是指采用某种物理或者化学的方法使脂肪酶被限制在专属的区域内发生催化反应的技术[6]。常用的脂肪酶固定技术大致分为吸附法、包埋法、交联法和共价结合法[7]。吸附法是由离子键、范德华力或者氢键等分子间力将脂肪酶吸附到相应载体上，酶分子的活性结构不易被改变，因此能保留较高的活性[8]。但脂肪酶在载体上吸附得不太牢固，在催化使用中容易脱离载体[9-10]。交联法是指通过脂肪酶与载体或者脂肪酶与脂肪酶的中间形成共价键从而交织成一个结实三维网状结构来进行固定化[11]，交联法固定的酶稳定性高。一般来说，交联法都是与其它方法一起使用，如吸附加交联等，从而形成双重固定化，使得酶活较高的同时也增加了稳定性[12]。

本文考察了3 种固定方式对脂肪酶固定效果的影响，并对最优固定方式中的关键条件进行了优化，以期为脂肪酶今后进一步的应用提供参考。……