张恣意，龚 艳，曹文成，胡定金,*

（1.华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070；2.湖北省农业科学院，湖北武汉 430064；3.湖北省疾病预防控制中心，湖北武汉 430079）

全氟烷基化合物是一类直链或支链中全部或个别氢原子被氟原子替代的新型持久性有机污染物（persistent organic pollutants,POPs)[1]。根据化合物的碳原子数量的不同，可以分为短链的全氟烷基化合物（碳原子数量小于7）、中链的全氟烷基化合物（碳原子数量介于7 和11 之间）、长链的全氟烷基化合物（碳原子的数量大于11）[2-3]。由于结构中含有强稳定性的碳氟键而具有疏水疏油的性质，被广泛应用于生产和生活的各个领域，包括食品包装、食品容器、炊具中的防油涂层、造纸、轻工纺织、灭火剂等[4-8]。

近年来，在全球范围的多种环境介质，包括水、大气和土壤中，都已检测到这类物质的存在[9-12]；甚至在多种食品，包括动物源食品[13]（水产、肉、蛋、奶等四类）和植物源食品[14-16]以及人体生物样本[17-18]中，也已经检测到这类物质的存在。并且相关的动物学实验和流行病学研究表明，PFASs 的暴露会对生物体产生多种毒性效应，例如肝脏毒性[19]、肾毒性[20]、免疫毒性[21]、神经毒性[22]、发育毒性[22]、生殖毒性[23]等。因此，在全世界范围内减少此类物质的生产和应用显得尤为重要，许多国家已经采取措施对PFASs 的相关应用提出限制。2000 年，美国3M 公司作为世界上最大的有机氟化物生产厂家，宣布停止生产全氟辛烷磺酸（Perfluorooctane sulfonates，PFOS）有关的产品[24]；在2014 年，我国也明确对PFOS 和全氟辛酸（Perfluorooctanoic Acid，FFOA）提出限制[25]，2017 年，欧盟在其官方公报上发布（EU）2017/1000 新增REACH 法规附件XVII 第68 项关于PFOA 的限制条款，正式将PFOA 及其盐类和相关物质纳入REACH 法规限制清单[26]。……