赵晓燕，张 彬，李 倩，沙淑莉，李丹丹，周冠霖，肖 霄，于宏伟

(1.河北泰斯汀检测技术服务有限公司，河北 石家庄 050000； 2.石家庄学院，河北 石家庄 050035)

小米富含淀粉、脂肪、蛋白质、水溶性多糖等营养物质，是一种营养全面的粮食[1-5]。山西沁州(沁县)的沁州黄(黄小米)、山东济宁市金乡县马庙镇的金米(金小米)、山东济南章丘县的龙山米(龙山小米)和河北蔚县(桃花小米)是我国“四大著名小米”品种。“四大著名小米”品质较高，但产量有限，价格较高，因此市场上假冒产品层出不穷。传统的小米鉴别多凭借颜色、气味、口感等感官鉴别。现有分析仪器对于小米的鉴别研究方法主要包括：近红外光谱法[6-8]和高光谱法[9]。近红外光谱法需要采集大量实验数据，建立复杂的数学模式。高光谱法对于仪器设备有较高要求。一维中红外(MIR)光谱具有快速准确的优点，广泛应用于有机物结构研究工作[10-13]，但对天然产物(小米)，谱图分辨能力不高，因此相关鉴别研究少见文献报道。同步 2D-MIR 光谱是一种较为新型的 MIR 光谱技术[14-18]，其谱图分辨能力要优于传统的一维及二阶导数 MIR 光谱。本课题组采用三级 MIR 光谱(包括：一维 MIR 光谱、二阶导数 MIR 光谱和同步 2D-MIR 光谱)，开展我国黄河以北地区优质小米的结构和快速鉴别研究工作，具有较大的意义。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

金小米(产地，山东省济宁市)、黄小米(产地，山西省长治市)、龙山小米(产地，山东省济南市)、桃花小米(产地，河北省张家口市)、红谷小米(产地，河北省石家庄市)。……