陈夏滨

(福建省建筑设计研究院有限公司 福建福州 350001)

0 引言

随着我国工业经济快速腾飞和国民产业链不断完善，酒店行业在社会经济快速发展的环境支撑下得到了快速发展。作为随处可见的重要商业建筑类别，酒店项目在设计与规划过程中，对其专业性要求颇高，简单的建筑设计往往并不能胜任酒店设计与功能优化、流线优化工作的协调搭配。同时，随着旅游行业的不断进步，旅游市场快速发展驱动下的各类型特色各异的酒店频频亮相，发展快速，生机勃勃。从整体质量看，酒店流线设计研究仍旧存在一定问题。因此，本文探讨了酒店功能及流线设计的相关要点和基本原则。

1 酒店功能分区及流线设计理念

1.1 酒店功能分区

就酒店的功能分区而言，尽管各式各样的酒店层出不穷，但绝大部分酒店在功能排布上都离不开客房区、餐饮区、公共活动区、会议和健身娱乐区以及行政后勤区等模块，各空间区域功能明确，划分合理而又有机联系。客房区作为酒店的基本中心，更是酒店体现格局与灵魂的依托，是满足酒店客人独居异乡却“宾至如归”的心理需求、打造隐私感充分与放松舒适的融合睡眠休息、私人办公、商务洽谈甚至其它日常需求等诸多使用功能于一体的集合型功能性空间。通常情况下，酒店客房功能区主要包括房内门廊区、工作区、休息区和卫生间。餐饮功能区主要是对酒店餐厅及厨房的合理布局与空间优化，订餐功能作为酒店仅次于客房休息的重要辅助服务，餐厅规模大多以酒店客房床位数为基本计算依据，一床一餐位。当酒店以对外开放餐饮消费为商业运营模式时，则按照酒店当地市场需求与供给状况增加一定餐饮面积。会议、展览区、健身娱乐区以及行政后勤区也是酒店功能发挥得到保障的重要内容。

1.2 酒店流线设计

酒店流线设计直接关系到酒店的正常运行和安全可靠。一般而言，酒店流线设计主要分为人流线设计与物流线设计两大类，涵盖入住客人通道流线、酒店员工行政办公流线、被服用品通道流线、厨房物品通道流线等，各流线应严格区分、相互独立且有机联系，避免不同流线之间交叉导致的酒店服务品质、服务质量降低，影响酒店清洁与卫生成本。在此过程中，酒店流线设计应结合酒店的功能分区进行合理的流线规划和优化。就客房区的酒店工人流线设计而言，客人通道和服务人员通道应合理分开，借用不同位置电梯、楼梯等区分。就餐饮功能区而言，普通中餐厅与贵宾VIP包间应分别设置通道流线，避免不同客流间的交叉，更应严禁服务流线与客人流线的交叉[1]。

2 酒店功能及流线设计原则

2.1 人性化原则

人性化原则是酒店功能实现和流线设计过程中的重要原则，该原则在酒店的功能分区以及流线设计过程中主要考虑以人为本的基本设计理念，体现了原则的秉持。就酒店交通空间和功能划分而言，必须坚持着以人为本的基本思路，以人为导向，满足客人基本出行、就餐需求，结合酒店整体布局，对酒店公共空间关系进行合理优化与控制，找到公共交通流线与酒店整体功能区具体位置之间的优化方案，避免在酒店内部空间出现相互交叉部位或公共区域开口部位出现堵塞情况，影响酒店入住客人的感官体验。同时，应确保酒店功能分区以及流线设计重要部位的宽度合理，保证酒店公共空间通行的位置，提升酒店公共空间实际使用价值。此外，在流线设计过程中，必须对酒店出入口的主干道路进行合理布置，避免其他功能区介入酒店出入口和主干道路之间，防止酒店不同功能分区之间相互干扰而造成的不良影响，使各功能分区不明显，目标需求满足不彻底。最后，考虑酒店客人入住时，个体在酒店公共空间进行有目的穿行时，往往会出现抄近路的个例现象，因此，酒店在对其功能分区以及流线设计过程中，还应考虑个人自主选择对酒店公共空间实际使用效果的影响，避免单独个体影响整个酒店多数客人[2]。

2.2 功能性原则

在酒店功能以及流线设计过程中，功能性原则是其必须秉持的基本原则。设计时应根据所设计酒店类型和服务功能、服务对象的不同，全面对酒店进行功能需求分析，得出最适合该酒店的功能分区及流线组织方案。以漳州芗江酒店项目为例，其是以商务出行和举办大型会议为主要功能的商务型酒店，为避免会议宴会人流与入住人流形成交叉，对外设置独立的会议及宴会出入口。除此之外，酒店内部的很多功能彼此独立，但又互有联系。例如大堂吧的设置颇有讲究，功能独立，属于大堂的一部分，但它同时又最好能与全日制餐厅相邻，既方便大堂吧的茶水供应，又为全日制餐厅扩展餐位提供可能性。再比如，宴会厅一般是以前厅-多功能厅(宴会厅)-备餐走道、厨房的模式来进行功能分区，以保证就餐人流与厨房后勤人流完全隔绝，不受干扰。在酒店功能设计时应该通过缜密的考虑，使酒店的功能分区更加合理，流线设计更加科学。

2.3 特色性原则

在酒店功能及流线设计过程中，特色性原则是使酒店项目有别于其他项目的重要原则支撑，以漳州芗江酒店项目为例，该项目以“芗江冷暖，静影沉璧”为设计理念，通过酒店项目外部喧嚣的商业街在过渡后刻身入酒店的高雅、静谧之感展现“芗江冷暖”，借助酒店入口宛如一块碧玉静卧的造型，表达沉静了世俗，落定了尘埃的理念，体现“静影沉璧”，整体设计紧扣主题，利用暖色调的酒店项目商业立面，且采用漳州老城区特色的外墙色调和多层次、多进退、多虚实、多明暗的建筑立面设计手法营造浓厚的商业氛围，既能融入漳州老城区的城市肌理，又能凝聚视线焦点，丰富消费者的购物体验。同时，漳州芗江酒店项目冷色调的酒店立面，表达了星级酒店本身的高雅、静谧的建筑形象，通过平行线条的直观挺拔造型，在地块内侧创造出一块独一无二的高端形象。此外，在商业与酒店的过渡空间，采用两层次过渡，第一层次为沿街围墙大门，借助冷暖色调的融合显出围墙大门；第二层次为酒店入口大门，采用无柱大跨度雨篷设计，使酒店大门与内部景观庭院、外侧开放空间融为一体[3]。

3 酒店功能及流线的设计要点

3.1 规划与完善整体思路

在酒店功能及流线设计过程中，规划与完善整体思路是使酒店功能设计科学合理和流线设计更加巧妙的基本支撑。

在酒店项目总体规划时，应巧妙利用酒店所处周边环境或风景区自然特色，注重酒店格局与附近风景之间的融合性发展，注重整体性和可持续性发展，强调酒店环境、人与自然环境等的和谐共存，使酒店建筑物能够自然生长，使建筑物与环境融为一体，和谐统一，营造出富有当地特色的人文气息的酒店布局格式。在酒店建筑设计过程中，酒店功能分区与酒店流线设计是其重要内容，因此，在酒店功能分区时，应结合酒店实际朝向和周边景观现状，基于人本原则和酒店基本功能满足，利用环境创造出更加舒适宜人的休闲区、娱乐区。整体分区应满足酒店客人需求与内部员工基本行为需求，实现酒店资源与酒店各项功能的良好结合，使酒店功能布局更加统一明确。

在酒店流线设计时，由于酒店流线设计是酒店设计中的核心内容，必须考虑酒店流线设计的特殊性，合理安排客流、后勤流线、物流等各种流线，使酒店处于有条不紊的正常运行状态。此外，在酒店流线设计过程中，应注重酒店的空间流线设计，创造更加舒适宜居的环境，给酒店客人营造更良好的氛围，切忌盲目使用拿来主义，应结合当地人文特色与地理特色，因地制宜，设计并优化更加合理的空间流线，使酒店美名远扬。

以漳州芗江酒店商业综合体为例，探讨该酒店的规划与整体设计思路。漳州芗江酒店商业综合体项目位于漳州芗城区中心地带，处胜利西路与延安北路的交汇口处。项目规划用地面积23 907.58 m2，总建筑面积为90 582.2 m2，建筑酒店部分分为21层酒店主楼和两层的酒店裙房，建筑面积为42 969 m2，另包含了沿街商业部分，建筑面积为9350 m2。项目俯瞰图如图1所示。

图1 漳州芗江酒店项目俯瞰图

整体而言，漳州芗江酒店项目基地位置地处漳州市老城区，属于闹市区，结合地理优势与规划目标，该项目两大功能分区分别为五星级酒店与沿街商业区。其中，五星级酒店含会议、宴会餐饮、住宿功能，以商务人群为主要目标人群。沿街商业区以商铺、餐饮等为主要商业模式，面向酒店入住人群、周边居住人群及办公人群。

3.2 建筑总平面设计

在漳州芗江酒店的建筑总平面设计过程中，根据综合体的性质分出内区和外区，内区主要为酒店内院空间，外区为沿街商业广场，通过基地西南角的外入口大门将二者隔绝，秉持着动静分区、闹中取静的基本思路，将城市喧嚣隔绝在大门之外。通过景观礼仪长廊引导，先到达礼仪广场，再导向酒店主楼大堂主入口，最后通过酒店悬挑门廊和景观内庭院的塑造，体现五星级酒店的高雅和静谧。在基地的东北角设置酒店后勤出入口，并在基地北面也就是主体建筑的背面作为后勤空间，设置管理出入口、员工出入口、厨房入口及货车坡道等后勤辅助出入口，旨在隔绝后勤流线与客流，最大程度上避免两者流线的交叉。酒店总平面功能分区及流线的合理性，是对酒店内部功能分区及流线组织的前期保障，图2为芗江酒店功能分析图。

图2 芗江酒店功能分析图

3.3 功能分区设计

在漳州芗江酒店的功能分区设计过程中，各功能区彼此相对独立，动静分区，又能有机联系、彼此互动。项目属于会议型商务酒店，会议功能是项目的重点，故在设计时将大型多功能厅、800人宴会厅独立设置在酒店主楼西侧的裙房，并结合礼仪广场设置了会议及宴会的独立出入口，与酒店入住大堂分列两侧，功能分区彼此独立，避免会议与宴会的密集人流与入住人流形成交汇。而酒店主楼一层设置了酒店大堂及中餐厅，中餐厅内部设置景观大楼梯，与二层的包厢区紧密联系，同时包厢区又能与宴会厅前厅通过连廊互相连通，形成完整的餐饮区块链。除此之外，在酒店五层结合裙房屋顶花园及室外泳池设置了酒店康体健身区，酒店的三、四、六层则为内部配套办公区，设有独立的电梯厅。酒店二十一层顶层则结合无敌景观视野设置了特色餐厅[4]。

3.4 流线设计

在漳州芗江酒店项目的内部流线设计上，公共部分的客流基本上遵循彼此独立但又互有联系的原则，增强对大流量人群的引导，设置独立会议出入口区分会议宴会人流和入住人流就是其重要体现，同时酒店设计还考虑了会议和宴会的彼此独立，人流进入会议宴会门厅后，向左为会议区，向右则可通过电梯、自动扶梯及开敞式大楼梯3种方式到达二层宴会厅，保证了会议区与宴会区之间的功能独立性。除了各层平面上的分流外，垂直交通体系，也是保证各大流线彼此独立、有机连接各个功能区块的保障。芗江酒店共设置了五大垂直交通系统，分别是主楼客梯系统、宴会客梯扶梯系统、主楼后勤服务货梯系统、内部配套办公电梯系统以及宴会会议厨房货梯系统，通过这五大独立的垂直交通系统，将各层各大流线有机地串联在一起。

4 结论

在酒店功能分区及流线设计过程中，设计师应秉持着以人为本、彰显地域特色的基本原则，着重考虑酒店规模、酒店所处地理环境、人文特质甚至酒店经营性质等，兼顾业主方和酒店管理公司多方需求，满足酒店市场定位目标并设计出真正契合消费者需要的动静划分、各功能分区合理和流线设计优化的强有力设计方案，使酒店真正成为客人满意、业主满意和管理公司满意的功能完善且流线通畅的重要建筑物。