马 敏

（重庆城市科技学院，重庆 402167）

硒是一种人体必需的微量元素，在机体内，含硒成分参与多种生物酶的合成，并且有免疫调节、抗氧化、保护细胞膜稳定性等作用[1]。与无机硒相比，有机硒有着更好的生物利用度以及安全性。许多食用菌对无机硒有生物转化与富集的能力，已有证据显示富硒的香菇（Lentinus edodes）、黑木耳（Auricularia auricula）、蛹虫草 （Cordyceps militaris）、毛头鬼伞（Coprinus comatus） 等有着良好的抗氧化活性[2－3]。平菇 （Pleurotus ostreatus） 是生活中比较常见的一种食用菌，具有营养丰富、滋味鲜美的特点，同时有着抗氧化、免疫调节、降糖降脂、保护肝脏等药理活性[4]。本研究通过运动员大负荷运动训练期间分别服用普通平菇菌汤和富硒平菇菌汤，并对与体能恢复相关的指标进行检测和比较，旨在为相关富硒食品的研究开发提供理论依据。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

所有受试对象均为郑州科技学院在校学生（田径运动员）共50人，均为男性，年龄18岁～22岁。随机分为5组，分别为空白对照组、普通平菇对照组、低剂量富硒平菇组、中剂量富硒平菇组和高剂量富硒平菇组，每组10人，5组运动员的年龄、身高、体重情况经统计学分析均无显著性差异。其中空白对照组和普通平菇对照组即为对照组；低剂量富硒平菇组、中剂量富硒平菇组和高剂量富硒平菇组即为富硒平菇试验组。

1.2 材料与方法

菌粉：普通平菇干粉和富硒平菇干粉（硒含量为9.6 μg·g－1），由安徽省微生物防治重点实验室购得。菌汤：每剂准确称取 3.0 g、6.0 g 和 9.0 g 富硒平菇菌粉，分别以37℃的蒸馏水定容至150 mL，制得低剂量富硒平菇菌汤（浓度为20 mg·mL－1）、中剂量富硒平菇菌汤（浓度为40 mg·mL－1）和高剂量富硒平菇菌汤（浓度为60 mg·mL－1）；……