刘利平，孙 宇，帅纪晨，马云驰，张志才，毛 超，孙 玲**

（1.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013；2.江苏大学食品物理加工研究院，江苏镇江212013）

榆黄蘑（Pleurotus citrinopileatus Sing.）隶属于担子菌纲 （Basidiomycetes） 伞菌目 （Agaricales） 侧耳科 （Pleurotaceae） 侧耳属 （Pleurotus）[1]。作为一种珍稀的食用菌，榆黄蘑因其较高的营养价值和特有的风味而受到广大消费者的青睐[2]。榆黄蘑含有丰富的活性物质，如多糖、黄酮、蛋白质、维生素等，具有抗肿瘤、抗氧化、免疫调节、抗衰老等药用功能[3－6]。榆黄蘑的生产技术主要包括子实体栽培技术和可生产菌丝体的液体发酵技术。与子实体栽培技术相比，液体发酵培养技术具有培育周期短、生产量高、菌龄统一、杂菌少、便于扩大培养等优点[7－8]。李云等[9]研究表明，通过液体发酵获得的菌丝体中含有多种有效营养成分，与长期培养后的子实体中所含有效成分含量相似。越来越多的研究表明采用液体发酵培养菌丝体代替子实体栽培可获得丰富的榆黄蘑代谢产物[10]。在液体发酵过程中，培养基初始碳源、氮源种类的选择均会对食用菌的生长以及代谢物的产量造成一定影响[11－12]。杨宇童等[11]研究了榆黄蘑菌种液体发酵培养基中不同碳源、氮源对其菌丝干重的影响，王伟等[12]以菌丝体生物量为指标研究了榆黄蘑液体发酵的最适培养基。但尚未见有关榆黄蘑液体发酵培养基对其代谢物影响的相关研究。

通过分析榆黄蘑菌丝体中的代谢物种类，为榆黄蘑的开发与应用提供理论基础。以榆黄蘑液体发酵菌丝体生物量与代谢物的产量为指标，探究不同碳源、氮源对榆黄蘑菌丝体生长与代谢的影响，优化液体发酵培养基的碳源、氮源。……