刘柱杉，徐 帅，孙晓仲，李 玉**，宋 冰

（1.吉林农业大学，食药用菌教育部工程研究中心，吉林 长春 130118；2.吉林省质量检测研究院，吉林 长春 130118）

香菇[Lentinula edodes（Berk.）Pegler]属于担子菌门 （Basidiomycota） 蘑菇亚门 （Agaricomycotina） 蘑菇纲 （Agaricomycetes） 蘑菇亚纲 （Agaricomcetidae） 蘑菇目 （Agaricales） 类脐菇科 （Omphalotaceae） 微香菇属 （Lentinula）[1]。香菇在中国的栽培历史悠久，最早可以追溯到南宋时期吴三公的“砍花法”[2]。香菇子实体的蛋白质含量高于水果蔬菜，且与肉类相当，可以为人体提供优质的健康蛋白质，且含有多种人体必需的氨基酸。香菇子实体含有的饱和脂肪酸含量远远低于非饱和脂肪酸的含量，且脂质含量较低，属于天然的低卡路里食品[3]。另外香菇中麦角甾醇的含量丰富，麦角甾醇是维生素D的前体，可以在人体中促进钙吸收，有效预防人体佝偻病。香菇子实体中含有大量的维生素B12，是唯一含有金属元素的特殊维生素，人体不能合成。香菇含有的多糖和萜类物质可以增强人体免疫力，在临床中用于治疗肿瘤疾病[4]。因此，香菇逐渐成为一种重要的食药同源菌类产品[5]。

根据中国食用菌协会统计[6]，我国香菇产量从2010年的400万吨增长到2018年的1 000万吨，成为我国第一大食用菌栽培品种，香菇主要是利用椴木和木屑作为栽培基质进行栽培生产，但近年来，我国修订实施了森林资源利用的控制法规，香菇栽培基质的来源受到限制[7]。

通过香菇菌丝生长、利用农业废弃物中的木质纤维素材料获得高质量的副产品，非常适合作为绿色生态农业中的重要环节，这种栽培方法解决了香菇栽培基质的来源问题。……