王光辉，杨连玉，宫世平，刘 博，张庆华*

（1.吉林农业大学教研基地管理处，吉林长春 130118；2.吉林农业大学动物科学技术学院，动物生产及产品质量安全教育部重点实验，吉林省动物营养与饲料重点实验室，吉林长春 130118；3.长春海关技术中心，吉林长春 130118）

伴随着我国经济的发展，人口增长和人均收入的增加，人们对高品质牛肉的需求也将进一步增加[1]。通常，肌内脂肪（IMF）含量与牛肉的嫩度、多汁性和风味具有高度相关性，亚洲、澳洲和美洲的一些国家将IMF 含量作为牛肉品质等级划分的重要参照指标[2]。然而，牛肉品质除了受遗传因素影响外，也受到营养因素的影响，高品质牛肉通常来源于较长育肥周期和饲喂高浓度谷实类饲料的肉牛，这种高投入低产出的模式一直制约着我国高品质肉牛产业的发展[1]。肉牛胴体中，背最长肌、胸长肌、冈下肌和股二头肌的IMF 含量较为丰富，IMF 主要沉积在以上部位结缔组织中的肌纤维束之间[3]。而骨骼肌组织主要由骨骼肌纤维细胞、脂肪细胞、卫星细胞、免疫细胞以及结缔组织、细胞外基质等构成，肉牛IMF 的沉积取决于肌肉和脂肪细胞的比例，而肌纤维细胞和脂肪细胞的发育以及IMF 的合成和代谢是决定脂肪组织构成的关键因素[4-5]。因此，阐述肉牛发育阶段的肌纤维和脂肪细胞的发育机制及IMF 的合成代谢能够更好地理解IMF 在肉牛育肥期的沉积原理。近年，关于肉牛肌肉和IMF 细胞发育、IMF 合成和降解代谢以及营养类因素的IMF 沉积的影响已有深入研究。……