河南省开封市疾病预防控制中心（475000）任泓燕 冯辉

2020年，中国进入了全民小康的时代，全中国832个贫困县全部脱贫摘帽，这标志着中国人民已经实现了从温饱到小康的全面过渡。随着人民物质生活的极大满足，人民对食品安全的关注度也极大的提升，特别是今年以来，新冠疫情肆虐全球，人民对微生物污染食品，尤其是冷冻食品特别关注。而菌落总数的多少一贯是人们用来判定食品被细菌污染的程度，它能反应出食品在生产、流通，储存过程中受污染的程度。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品质量的好坏。冷冻虾尾做为一种较易储存的水产品近年来尤其受到人民群众的欢迎，但做为一种冷冻水制品，从最初的生产加工到最后供应到人们的餐桌，其流程长，且对温度要求高，因此，更容易受到微生物的污染。

在日常的微生物检验中，因为样品受污染的部位和程度不同，受制于取样等环节的影响，所做的结果常差别较大，因此，检验结果的准确与否甚至会影响企业的效益甚至生存，尤其是微生物测定不合格，企业不能提出复检。本文通过对10份市售冷冻虾尾的菌落总数进行测定，根据GB/T 27418-2017《测量不确定度评定和表示》的规定，来对结果中不确定度的来源进行分析，并为此建立合适的数学模型进行分析，来评定冷冻虾尾中菌落总数的不确定度。

1 实验材料、仪器和方法

1.1 实验材料 样品：随机购买10个超市内的冷冻虾尾各一份，500g/份，用无菌袋包装，立即放入-18℃的冰箱内保存。……