薛 雯，房玉林，袁照程

(1.杨凌职业技术学院, 陕西 杨凌 712100；2西北农林科技大学 葡萄酒学院, 陕西 杨凌 712100; 3.陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,, 陕西 杨凌 712100)

膳食纤维(DF)是可食用的植物性成分、碳水化合物及其类似物质的总称，根据溶解性分为水溶性膳食纤维(SDF)以及水不溶性膳食纤维(IDF)。近年来，膳食纤维在人体健康中的作用引起了医学、营养学及食品界的广泛关注。膳食纤维能有效减少和预防糖尿病、冠心病、高血压、心脑血管病等疾病的发生。1991年，在日内瓦，世界卫生组织(World Health Organization，WHO)专家组将DF推荐入人群膳食营养目标，并将其列入继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质以及维生素之后的“第七营养素”[1～3]。一股“膳食纤维热”在20世纪80年代后期遍及全世界。WHO建议，人均膳食纤维每天的摄取量应该在40～60 g[4]。

在葡萄种植、采收以及葡萄酒的生产加工的过程中，会产生大量的农业、工业废弃物，包括葡萄整形修剪时的枝条叶片以及葡萄皮渣。这些副产品、废弃物一般没有内在的危害，并集中产生在一年中的特定时期，对环境造成潜在的污染问题。葡萄工农废弃物中除了含有一定量的抗氧化物质外[5,6]，还含有大量的膳食纤维[7]。研究表明，从废弃的葡萄枝叶中提取的农业有机物如木质素、纤维素、半纤维素，可用作堆肥、饲料，以及食用菌栽培基质[8,9]。今后葡萄深加工产业的重要方向之一就是以葡萄产品加工业的副产品、废弃物为原料进行生物活性物质的开发与利用；对现有膳食纤维资源要加强高度利用，同时大力开发新的膳食纤维资源，及其在食品、医疗、保健等方面的应用，将是今后膳食纤维的研究发展的一大趋势。……