黄小萍，林晨，姜新兵

（1.杭州西湖风景名胜区管理委员会，浙江杭州 310007；2.西湖街道农业技术推广服务站，浙江杭州 310007）

西湖龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝位列我国名茶之首，素有“绿茶之冠”之称。西湖龙井茶是杭州的金名片，根据《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》规定，杭州西湖风景名胜区范围内的龙井茶基地是西湖龙井茶基地一级保护区，茶地主要分布在龙井、翁家山、满觉陇、杨梅岭、梅家坞、双峰、茅家埠、九溪、梵村、灵隐，总面积约453公顷。尽管国标已经放宽茶叶中铅含量的限量要求，但由于西湖风景名胜区是国家级重点风景区，年接待游客量3000余万人次，日益增加的人为活动尤其是汽车尾气带来的大气污染对西湖龙井茶铅含量影响，仍然是西湖龙井茶发展和质量安全控制的一个重要课题。因此，通过对近年来西湖龙井茶的铅含量情况进行调查，分析西湖龙井茶铅含量变化趋势及其原因，对于西湖龙井茶产业的保护和发展具有重要价值。

1 西湖龙井茶铅含量历史情况

1.1 西湖龙井茶铅含量问题的提出

1999年浙江省食品质量监测站对杭州35家茶叶公司、茶叶站、茶叶经营部、茶厂及茶叶商行等的西湖龙井茶进行质量抽检（99量认（浙）字第07001号文），其中铅含量超标的茶叶占20%（2005年前国家茶叶铅含量标准为2.0 mg/kg）。该站的历史检测数据表明，龙井茶平均铅含量1996年为 0.63 mg/kg，1997 年为 0.74 mg/kg，1998 年为0.87 mg/kg，1999年为 2.11 mg/kg。2001年 6月 27日《新民晚报》报道，上海市食品卫生质量专项监督抽查结果表明，茶叶铅超标率达34%，其中有相当一部分是西湖龙井茶。另外韩文炎[1]测定龙井茶一芽二叶嫩叶铅含量：2001年平均为1.93 mg/kg，2002年平均为2.19 mg/kg。为此，浙江省和杭州市政府高度重视，实施了西湖龙井茶中铅来源研究及控制的专项研究，委托中国农科院茶叶研究所对杭州西湖街道、龙坞镇、留下镇春梢一芽二叶初展，以及转塘镇和周浦乡秋梢共140个茶样进行测定，西湖龙井茶鲜叶铅含量范围在0.30～5.59 mg/kg之间，平均为2.20 mg/kg。如果按照这种发展趋势持续下去，则西湖龙井茶的铅含量将于2015年前后超过现有国家标准5 mg/kg[1]。

1.2 西湖龙井茶铅含量的来源

综合各方面的研究，土壤铅是茶叶铅的基本来源，环境污染是茶叶铅的重要来源，不规范的茶叶加工是茶叶铅的可能来源[2]。2008年占茉莉[3]对西湖龙井茶园0～20 cm表层土壤和20～40 cm深层土壤铅含量进行检测，显示其铅含量的平均值为分别为 23.478 mg/kg、16.401 mg/kg，2010 年，王刚等[4]对龙井、梅家坞、龙坞等地81个土壤样本进行检测，土壤全铅含量平均为30.64 mg/kg，均在有机茶园的铅含量（小于60 mg/kg）标准内，同时土壤有效铅含量较低，平均含量为5.85 mg/kg。上述研究表明，西湖龙井茶产区土壤中铅的含量较低，茶叶中铅含量的重要来源为大气污染，大气中的铅主要包括汽车尾气和公路扬尘所含的铅。大气铅浓度高的茶园，茶叶铅含量也较高[1]；通过茶叶清洗，不管新叶和老叶，茶叶铅含量都有不同程度的降低[4]，这都说明大气中的铅对西湖龙井茶铅含量有显著影响。第三个来源是茶叶加工过程，研究认为西湖龙井茶采摘、加工、炒制、包装等过程，几乎不存在铅污染，但如果鲜叶摊放过程中不注意清洁卫生，如摊放在水磨石地和水泥地面上的鲜叶比摊放在篾垫上的鲜叶铅含量提高1.3～2倍[1]。炒制西湖龙井茶的电炒锅生锈，擦拭不净，西湖龙井茶的铅含量仍有可能提高[1]。

此外，西湖龙井茶鲜叶中铅含量随叶片成熟度、季节、树龄、采摘标准等变化而变化。一般来说，成熟度越高，铅含量越高，老叶铅含量显著高于嫩叶铅含量；茶树新梢铅含量随季节变化明显，春茶＞秋茶＞夏茶；随着茶树树龄的提高，茶树新梢铅含量有升高趋势；采摘标准低，采摘的鲜叶如带有蒂头（鳞片和鱼叶）、成熟叶和枝条等成熟部位，茶叶铅含量会显著提高[1]。

2 西湖龙井茶一级产区铅含量调查情况

根据占茉莉[3]、王刚等[4]的研究，2007年西湖龙井茶嫩叶铅含量平均值为1.51 mg/kg，2009年铅含量平均值为1.18 mg/kg。为获得持续跟踪数据，西湖风景名胜区农业部门从2011年起持续对西湖龙井茶铅含量情况进行监测 （以下数据仅包括西湖风景名胜区），相关情况如下。

2.1 2011～2017年西湖龙井茶基地一级保护区茶叶铅含量调查

2011～2017年，连续对西湖龙井茶基地一级保护区各村西湖龙井茶（干茶及鲜叶）进行抽样，其中干茶是在春茶期间对茶农炒制好的茶叶进行随机抽样，鲜叶是在夏秋季节到各村茶园进行随机抽样，样品具有代表性。委托农业部茶叶质量监督检验测试中心进行重金属和农残检测，其中铅含量判定的主要依据是GB 2762—2012《食品中污染物限量》标准，最高限量为5 mg/kg，检测方法按照GB 5009.12—2010《食品安全国家标准 食品中铅的测定》。2011～2017年的铅含量检测结果见表1。

从表1中可以看出，2011～2017年西湖龙井茶基地一级保护区内所产西湖龙井茶铅含量一直处于较低水平且相对稳定。2011～2017年，铅含量平均值分别为 0.93 mg/kg、0.81 mg/kg、1.64 mg/kg、0.72 mg/kg、0.72 mg/kg、0.85 mg/kg、0.67 mg/kg，远低于国家限量标准，且2011～2017总共566份样品，均未出现超标。另除2013年外，其他年份铅含量平均值均低于1 mg/kg，且低于1999～2008年的历史数据，与1996～1998年历史数据接近，西湖龙井茶铅含量水平已基本恢复到20年前水平。

表1 2011～2017年西湖龙井茶基地一级保护区茶叶铅含量Table 1 Pb content of tea in the level I protected area of Xihu Longjing Tea base during 2011～2017

2.2 2017年西湖龙井茶基地一级保护区不同村西湖龙井茶铅含量

2017年，西湖龙井茶基地一级保护区梅家坞、梵村、九溪、满觉陇、杨梅岭、翁家山、龙井、双峰、茅家埠、灵隐各村茶叶铅含量平均值分别为0.70 mg/kg、0.63 mg/kg、0.51 mg/kg、0.52 mg/kg、0.73 mg/kg、0.67 mg/kg、0.69 mg/kg、0.79 mg/kg、0.60 mg/kg、0.78 mg/kg，各村西湖龙井茶铅含量都处于较低水平，且整个西湖龙井茶基地一级保护区内茶叶铅含量远远低于国家限量标准。

3 西湖龙井茶基地一级保护区龙井茶铅含量降低原因分析

根据近年来的调查数据显示，各村西湖龙井茶铅含量都处于较低水平，分析其原因，可能主要包括以下几个方面：一是加强管理。从2000年开始，国家推广无铅汽油，同时西湖风景名胜区采取了节假日单双号限行等措施，近年来进入西湖风景名胜区内的机动车辆并未呈现大范围的增长，一定程度上降低了汽车尾气带来的空气铅污染程度。二是生产控制。近年来当地部门通过实施西湖龙井茶园基础设施建设，新建了大量的蓄水池、喷灌设施等，以上实施的日常应用有效地冲刷了西湖龙井茶叶片上的大气降尘，减少了铅污染。三是加工过程进一步规范。近年来，通过实施西湖龙井茶标准化、清洁化生产，免费发放炒茶油等措施，以及随着加工技术水平的不断提升，茶叶生产加工过程中的外源性铅污染相应减少。

4 西湖龙井茶铅含量控制的建议

基于西湖龙井茶一级保护区茶叶铅含量调查研究，笔者建议：一是针对大气降尘对西湖龙井茶的影响，沿近公路或者居民区的茶园，建有喷灌设施的，建议在采摘前提早进行喷灌，可有效降低茶叶铅含量；二是对茶企和茶农开展相关培训，严格茶叶采摘标准，提高精制化程度，最大限度减少茶叶中的鳞片、鱼叶、成熟叶和枝条，控制茶叶铅含量；三是开展土壤监测，改良酸化严重的土壤，以降低土壤酸度、减少土壤有效铅含量；四是鼓励、引导茶地流转，支持企业规模化、标准化、清洁化生产，逐步改善西湖龙井茶“低、小、散”生产经营模式；五是持续监测茶园土壤和茶叶铅含量，虽然近年来西湖龙井茶铅含量保持较低水平，为保障西湖龙井茶的质量安全，铅含量监测工作仍应持续推进。