寒烟

在民以食为天的中国，美食不仅关乎味蕾享受，亦关乎历史和文化，关乎记忆与乡愁。

济南这座得天独厚的泉水之城，经过无数人的巧手巧思，诞生了数不胜数的美食，既有令人流连的老字号，也有令人垂涎的地道小吃，更有历经岁月的“非遗”美食。

油旋、甜沫、水煎包、玫瑰梨丸子、把子肉、瘸把烧鸡、黄家烤肉……行走于济南，一日三餐，总会不小心见到这些列入各级非遗名录中的美食。此时，不妨停下来，品一品它的味道，听一听它的故事，于心中留下这座城的文化与记忆，方不虚此行。

油旋·甜沫，绝配

济南人是有口福的。每天清晨，他们用非遗美食开启一天的生活，“喝碗甜沫，吃口油旋”，开启元气满满的一天。

油旋被列入省级非遗项目名录，是老字号“聚丰德”的镇店之宝，也凝聚着非遗传人卢利华的传承之梦。因形似螺旋，表面油润呈金黄色而得名。其历史可追溯至清代，工序更是讲究，从和面、擀皮、上油、制面胚、烤制、做旋……要经历12道制作工序，才有如此美味。特别是刚出炉的油旋，将近60层，面皮酥脆至极，内里柔嫩，葱香弥漫。如果配上济南名汤——市级非遗“甜沫”，可谓妙不可言。

说起甜沫，其实不甜，而是忆苦。明末清初之时，因天灾不断，战乱连年，大批灾民涌入济南，有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，但灾民较多，为满众求，便在粥内加入大量的菜叶和咸辣调料，被称为“田沫”。后人只辨字音，口耳相传变成了“甜沫”。如今，“甜沫唐”当属正宗，其材料都是精挑细选，小米面、花生、豇豆、地瓜粉条、炸豆腐、豆皮、菠菜、胡椒、葱姜……小火慢熬下，不时添进几味辅料，味道氤氲而出，喝起来更是香嫩可口。