阴小亿

单从字面来看，“下水”一词好像不是什么金贵的部位。一般来讲，“下水”泛指动物的内脏，也叫下货、杂碎，因为各地的风俗和饮食习惯不同，“下水”的具体所指也略有不同。但有一点是相同的，在以前物质匮乏的年代，难登大雅之堂的“下水”却是人们打牙祭的珍贵肉食。延续至今日，北有卤煮、炒肝自成一派;南有血旺、鸭肠占据一方。无论是南派北派，还是鲁菜川菜，由“下水”为基础食材做出的美食，俨然有种翻身成主角的气势。

大家都知道来济南必吃鲁菜，而鲁菜中有几个必点的经典菜——九转大肠、爆炒腰花、油爆双脆、熘肝尖，这几道有名的鲁菜便是以猪下水为主食材做出来的美味。

其实，想要用猪下水做好一道美味是极费功夫的，因为它们的清理工作是极为细致的，若处理不当，那个中滋味只可意会不可言传。在这几道鲁菜中，“九转大肠”堪称化腐朽为神奇的代表菜之一。

九转大肠主食材选用猪大肠，但猪大肠做不好会有一股很刺鼻的臭味，很多人一听到大肠就望而止步，其实只需要将大肠用特殊手法清洗、烹饪，就能将大肠转换成色香味俱全的美食。济南的九转大肠给很多人留下了难忘的记忆，最主要的是因为它成功地将酸、甜、香、辣、咸五味聚集在一起。

提起九转大肠就不得不提九华楼。清朝的时候，济南有一个富商老板姓杜，因为凡事都爱九字，所以餐馆便取名九华楼餐馆。这个餐馆虽然牌面不是很大，但请的都是当时济南最好的厨师，烹饪的菜肴也是一等一的美味，生意很是红火。……