颜阳

若说美食的制作最离不开什么，首属优质的水。食材的生长、处理、烹饪，每一个精益求精的环节都离不开水的助力。

济南，得天独厚地占据了天下顶好的水资源—— 奔腾千年的母亲河，风景秀丽的“十大名湖”，天下闻名的“七十二名泉”。这些优质的泉水、湖水、河水，为泉城孕育出了大量的优质食材，泉水做的豆腐、茶汤，黄河里的金鲤鱼，大明湖的白莲藕，雪野湖的花鲢头...... 它们伴水而生，和水而成，滋味独特。搭配上济南人民一双双勤劳灵巧的双手，一样样美食就慢慢从历史中流淌出来，端上了老百姓的餐桌。

水和美食交相辉映、相得益彰，美食为美水扬名、美水为美食增味。就让我们掬一捧清水，去品尝那些水做的美食。

“泉水须饮感受一肩挑日月，豆腐得尝体会双手磨乾坤”

泉城的豆腐风味别显独特，在最重要的水的部分得天独厚，用上了甘甜凛冽的泉水，“天下有此风味者唯济南而已”。

泉水豆腐是精选色泽光亮、子粒饱满的优质大豆，用甘冽泉水浸泡，采用优质卤水点制而成。再加上各种地道的烹饪方法，就形成了众多济南特色的豆腐名菜，如“肉茸豆腐”“水晶豆腐”“干炸豆腐丸子”等，风味特殊、别有泉水的滋味。

说到豆腐，又不得不提遍布大江南北的豆腐脑（豆花）。泉水做的豆腐脑不仅具有北派豆花的香气浓郁，还有南派豆花的细嫩爽滑，再搭配着辣椒油和韭花酱，口感也慢慢变得饱满起来。若配上酥脆的油旋或者小餅，简单而又富足，可谓是极品早餐的标配了。……