电子束辐照对芒果品质的影响

2021-06-16董婷,高鹏,蒋毅,李华,王丹,陈浩,*

食品工业科技 2021年2期

关键词：剂量

董婷,高鹏,蒋毅,李华,王丹,陈浩,*

(1.西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳 621002; 2.四川省原子能研究院,四川成都 610101; 3.辐照保藏四川省重点实验室,四川成都 610101)

芒果(MangiferaindicaL.)属于呼吸跃变型果实,采收季节正值夏季,采后因代谢旺盛而变黄软化,易腐烂,从而大大降低芒果的食用价值和经济价值[1]。电子束辐照是利用电子加速器产生的电子束与被辐照食品发生物理、化学、生物学效应,杀灭虫卵及微生物、推迟成熟、抑制发芽等,从而达到食品保藏和保鲜的目的[2]。与60Co辐照源相比,电子束具有辐照剂量均匀、射线利用率高、加工时间短、工作效率高、可控性强、无射线废源处理问题和环境污染隐患等优点[3-4]。目前辐照保鲜技术已应用在蓝莓[5]、樱桃[6]、苹果[7]、菇类[8-9]、番茄[10-11]等果蔬中。葡萄经2.1 kGy剂量辐照后,整个贮藏期其色泽变化小于未辐照的果实[12];鲜切哈密瓜经电子束辐照处理后能延缓了其褐变[13];猕猴桃经0.5～1.0 kGy电子束辐照处理后,能显著地抑制其可滴定酸、可溶性固形物及VC含量的降低[14]。目前将电子束辐照应用于芒果保鲜的研究非常少,本文以小台农芒果为试材,通过不同剂量的辐照处理,研究电子束辐照对芒果感官品质及营养品质的影响,从而筛选最佳的辐照保鲜剂量。